Новогодние салаты по-прежнему остаются центром праздничного стола, а споры о майонезе — неизменной частью кулинарных обсуждений. Магазинные полки ломятся от десятков вариантов соуса, но всё больше хозяек задумываются о домашнем приготовлении. При этом профессиональные повара уверены: далеко не всегда самодельный майонез — лучшее решение. Домашний майонез и магазинный: в чём принципиальная разница Классический майонез — это эмульсия на основе яичного желтка, растительного масла и кислоты, чаще всего лимонного сока или уксуса. Для баланса вкуса добавляют горчицу, соль и сахар. С точки зрения технологии состав кажется простым, но именно в нюансах скрывается разница между домашним и промышленным продуктом. Майонез, приготовленный дома, практически всегда получается более жирным. Масло используется без строгого контроля, а стабилизаторов нет вовсе. В магазинных версиях производители регулируют плотность, вкус и калорийность, добавляя эмульгаторы и тщательно подбирая пропорции. В результате покупной соус более стабилен и дольше хранится.