Даже самые простые помидоры могут зазвучать по-новому, если правильно раскрыть их вкус. Медленное запекание меняет текстуру, убирает лишнюю влагу и концентрирует естественную сладость. Этот способ работает и со свежими, и с консервированными томатами, особенно вне сезона. Об этом сообщает Serious Eats. Почему запекание действительно меняет вкус  Медленное приготовление при низкой температуре — рабочий инструмент, а не кулинарный трюк. Помидоры постепенно теряют воду, но сохраняют сочность внутри. В результате вкус становится более плотным и насыщенным, без резкой кислотности, как это происходит и с другими овощами при правильном температурном режиме, включая запекание батата. Запечённые томаты хорошо держат форму и не превращаются в пюре. Это особенно важно для блюд, где важна структура — салатов из круп, бобовых или быстрых паст. Дополнительный плюс — минимальный набор ингредиентов: соль, оливковое масло и духовка.