Sevillano de nacimiento y mallorquín de adopción, Francisco Serrano (Sevilla, 1970) empezó como botones a los 20 años en el Hotel Royal Cristina. Hoy dirige el Nixe Palace y preside la Asociación Hotelera de Palma, que agrupa a 83 establecimientos, el 90% de cuatro y cinco estrellas, con unas 12.300 plazas. Cocinero antes que fraile, se declara defensor de un modelo turístico basado en la calidad, la diversificación y la convivencia con el residente. Echa en falta más eventos para consolidar Palma como destino urbano.