동아일보 “주무르면 더 달콤해?”…진짜 ‘단맛’의 비밀 따로 있다 [알쓸톡]
귤을 주무르면 당도가 올라간다는 속설, 정말일까? 농촌진흥청 감귤연구소의 데이터로 확인한 결과, 실제 당도 변화보다는 ‘온도’에 의한 착각일 가능성이 크다. 귤을 2배 더 달콤하게 즐길 수 있는 과학적인 조리법과 맛있는 귤 고르는 법까지 모두 공개한다.
귤을 주무르면 당도가 올라간다는 속설, 정말일까? 농촌진흥청 감귤연구소의 데이터로 확인한 결과, 실제 당도 변화보다는 ‘온도’에 의한 착각일 가능성이 크다. 귤을 2배 더 달콤하게 즐길 수 있는 과학적인 조리법과 맛있는 귤 고르는 법까지 모두 공개한다.