A leitora Isadora Peres perguntou à colunista Eugênia onde tem aqueles doces que imitam frutas de verdade. Veja o que ela respondeu e onde encontrar: Você deve ter visto nas redes sociais, Isadora — os vídeos de sobremesas em formato de frutas hiper-realistas andaram viralizando por aí. Quem começou esta onda, há alguns anos, foi o chef confeiteiro francês Cédric Grolet, que tem mais de 13 milhões de seguidores no Instagram e que usa a técnica francesa de trompe-l’œil (enganar os olhos, em tradução literal) para criar pequenas ilusões de ótica em versões açucaradas. São chamados entremet —com camadas que misturam texturas e sabores, recheados de compotas, geleias e ganache, geralmente da própria fruta. Sobremesa caju ganache no restaurante Marine, do Fairmont Copacabana Tomás Rangel/Divulgação Por aqui, um dos primeiros que vi foi no Marine Restô, do hotel Fairmont, em Ipanema. A sobremesa em formato de caju é feita de ganache de chocolate branco, limão galego e crocante de caju caramelizado (R$ 75). Fora de restaurantes, quem faz uns lindos é a Maison Fernand, confeitaria francesa que abriu este ano em Ipanema (Rua Garcia D’Ávila 173). Eles lançaram recentemente a coleção Les Fruit, que tem preciosidades como o le citron, com musse limão e casca de chocolate branco e recheio de geleia de limão com raspas da fruta confitadas, e o la pêche, que combina pêssego em calda e ganache de baunilha de Madagascar sob fina casca de chocolate branco. Cada um custa R$ 65 (salgado, mas dá um trabalhão fazer, né?). Coleção de entremet da Maison Fernand, usando a técnica trompe l'oeil Divulgação/Tomás Vélez Na Rio Sucrée, confeitaria do jogador Arrascaeta na Barra (Av. das Américas 3.301, bloco 4, loja 120), o chef Emanuel Pinheiro vai reeditar em janeiro a manga, doce que fez para o versão passado. Com base de sablée crocante com cacau, a “fruta” ganha recheio de musse de manga e um toque tropical de maracujá e biscuit de amêndoas (R$ 28,90). Para intolerantes (ou não), a Sem Culpa (Rua Governador Irineu Bornhausen, Largo do Machado) faz versões sem lactose ou glúten. Há tortinhas 3D, como são chamadas por lá, de limão-siciliano, com camadas de chocolate branco, musse, gel e pedacinhos da fruta, bolo de amêndoas, creme de baunilha e sable, além de pera, maçã verde (R$ 35 cada) e minimanga (R$ 15).