آجیل‌های کهنه و مانده، به‌ویژه در شرایط گرم و مرطوب، می‌توانند به سم خطرناک آفلاتوکسین آلوده شوند. آجیل‌های کهنه و مانده، به‌ویژه در شرایط گرم و مرطوب، می‌توانند به سم خطرناک آفلاتوکسین آلوده شوند. این سم قوی‌ترین سرطان‌زای طبیعی شناخته‌شده است و عمدتاً کبد را هدف قرار می‌دهد، باعث آسیب DNA، سیروز و سرطان کبد می‌شود. ترکیب آفلاتوکسین با هپاتیت B، خطر سرطان کبد را تا ۳۰ برابر (و در برخی مطالعات تا ۶۰ برابر) افزایش می‌دهد.