El paneer és un d'aquells aliments que sorprenen per la seva senzillesa i, alhora, per la seva importància cultural. Es tracta d'un formatge fresc molt popular en la cuina índia , present en infinitat de plats tradicionals i quotidians. A diferència de molts formatges europeus, el paneer no s'atura ni es fermenta: és un formatge blanc, suau i compacte, amb una textura ferma que permet tallar-lo en daus, saltejar-lo o guisar-lo sense que es fongui . Precisament aquesta característica el converteix en l'acompanyant perfecte de receptes tan conegudes com el palak paneer, elaborat amb espinacs i espècies , o de curris intensos on el formatge actua com a contrapunt delicat . El formatge més fàcil de fer a casa Però si hi ha alguna cosa que fa especial el paneer és que probablement sigui el formatge més fàcil de fer a casa . No requereix ferments, qualls especials ni termòmetres de precisió. Només calen llet sencera, un àcid senzill i una mica de temps , el just perquè la màgia ocorri. Aquesta simplicitat explica per què durant generacions s'ha elaborat de forma domèstica en moltes cases de l'Índia, com una extensió natural de la cuina diària . Un clàssic de la cuina índia / Foto: Unsplash La base del paneer és la llet sencera , un punt clau perquè el resultat sigui compacte i homogeni . En escalfar-la i afegir un àcid, habitualment suc de llimona, vinagre blanc o fins i tot iogurt, la llet es talla gairebé de seguida. Els sòlids se separen del sèrum i formen una quallada tova que, amb l'escorregut adequat, es transforma en formatge. El procés pot impressionar la primera vegada , però en realitat és molt visual i agraït: en qüestió de segons veus com la llet canvia completament d'estat. El procés pot impressionar la primera vegada, però en realitat és molt visual i agraït Un cop tallada la llet, el pas següent consisteix a escórrer bé la quallada . Per a això n'hi ha prou amb un colador gran i una tela fina, com una muselina o un drap de cotó net. El xerigot es descarta o s'aprofita per a altres receptes i el formatge s' esbandeix lleugerament amb aigua freda per eliminar l'excés d'acidesa. Després, s'embolica la quallada en la tela, s'estreny per eliminar el líquid sobrant i es deixa escórrer durant una estona. Formatge paneer indi / Foto: Unsplash L'últim gest és el que dona forma definitiva al paneer: el premsat . Col·locant un pes a sobre i deixant-lo reposar en fred durant unes hores, el formatge es compacta i adquireix aquesta textura ferma tan característica. El resultat és un bloc blanc, llis i neutre, llest per tallar-se i cuinar-se . En termes de feina real, no porta més d'una hora, encara que el repòs exigeix una mica de paciència . Per tot plegat, el paneer no només és un bàsic de la gastronomia índia, sinó també una porta d'entrada perfecta al món del formatge casolà . Fàcil, econòmic i versàtil, demostra que fer formatge a casa no ha de ser complicat i que, de vegades, els sabors més interessants neixen dels processos més simples. Segueix ElNacional.cat a WhatsApp , hi trobaràs tota l'actualitat, en un clic!