2025-12-29 05:01 ウェザーニュース れんこんが最旬を迎えています。特におせち料理の煮しめには欠かせません。 れんこんの穴から向こう側が見通せることから「将来の見通しが良い」として、縁起物とされています。しかし、この穴が黒ずんでいた、という経験はありませんか。 黒ずみの正体を千葉県佐倉市の株式会社里山れんこんの竜田藍子さんに伺いました。 れんこんの黒ずみの正体は れんこんを保存していると、穴の内側や切り口が黒ずむことがありますが、なぜでしょうか。 「黒ずみの原因は、れんこんに含まれるタンニンです。タンニンはポリフェノールの一種で、空気中の酸素やれんこんに含まれる鉄分と反応することで酸化して、黒くなります。 黒くなっていると腐っている？ カビ？ と思うかもしれませんが、れんこんの黒ずみはリンゴが変色するのと同じで、傷んでいるわけではありません。 味や食感にもほとんど影響がないので、食べても害はありません。しかし、変色のすべてがタンニンのせい、とは言い切れません。変色は腐敗やカビが原因である場合もあり、注意が必要です」（竜田さん） 節のあるれんこんは長持ち 黒ずみが気になる場合は、酸化する前に早めに食べることが大切ですが、残ってしまったときの品質が落ちにくい保存法はありますか。 「れんこんは、すごく太いものなら途中で切られていることが多いですが、やや小さめのものは両端が節のまま販売されます。 一度に使い切れない大きいサイズや、買ってすぐに調理しないようなら、両端が節になっているものを選んでください。両端とも節だと、途中の切り口がないため穴も密封された状態なので、カットされているものより黒ずみ、乾燥を防ぐことができます。 私が試したケースでは、同じ環境で保存しても、途中で切れているものは1週間から10日、節のあるものは1か月ぐらいと保存期間がだいぶ違ったので、調理するまでに時間がある場合は節のあるほうをおすすめします。 黒ずみが気になる場合は、酸化する前に早めに食べることが大切ですが、残ってしまったときの品質が落ちにくい保存法はありますか。 「れんこんは、すごく太いものなら途中で切られていることが多いですが、やや小さめのものは両端が節のまま販売されます。 一度に使い切れない大きいサイズや、買ってすぐに調理しないようなら、両端が節になっているものを選んでください。両端とも節だと、途中の切り口がないため穴も密封された状態なので、カットされているものより黒ずみ、乾燥を防ぐことができます。 私が試したケースでは、同じ環境で保存しても、途中で切れているものは1週間から10日、節のあるものは1か月ぐらいと保存期間がだいぶ違ったので、調理するまでに時間がある場合は節のあるほうをおすすめします。 お天気ニュース記事一覧 【関連記事】 年明けは強い寒気が南下　Uターンラッシュと大雪が重なる可能性も 週間天気予報　年末年始の天気　日本海側は大雪のおそれ　Uターン時に影響も 29日と31日は避けて！知っておきたい鏡餅の飾り方と鏡開きの作法 年明けとともに強い寒気が南下　全国各地で真冬の寒さに 正月飾りはいつ飾る？「苦立て」「一夜飾り」を避ける正しい時期 ...クリックして全文を読む