Φίνα και ανάλαφρη, με υπέροχο χρώμα, αυτή η παντζαρόσουπα είναι το ιδανικό γιορτινό ορεκτικό. Μια βελουτέ σούπα ταιριάζει πάντα σε ένα γιορτινό τραπέζι, ειδικά πρωτοχρονιάτικο. Απαλή, με φινετσάτη γεύση, προετοιμάζει το στομάχι για τα πλούσια φαγητά που θα ακολουθήσουν και φυσικά δίνει και μια ιδιαίτερη πινελιά με την όμορφη εμφάνισή της. Ιδιαίτερα όταν είναι φτιαγμένη με παντζάρια, όπως αυτή που σας προτείνουμε, το αποτέλεσμα είναι τόσο εντυπωσιακό όσο και νόστιμο. Αν έχετε λοιπόν καλεσμένους την Πρωτοχρονιά φτιάξτε μπόλικη από αυτή τη σούπα. Μπορείτε να την προσφέρετε είτε ως πρώτο πιάτο σε καθιστό γεύμα είτε να τη συμπεριλάβετε στο μενού του μπουφέ σας σερβίρωντας την σε κουπίτσες πλαί στους υπόλοιπους μεζέδες . Σούπα βελουτέ με παντζάρια και πορτοκάλι Υλικά για 8 μερίδες 1 φλ. ε.π. ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 8 παντζάρια, καθαρισμένα και χοντροκομμένα 1 μεγάλη πατάτα , χοντροκομμένη 1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο 1 λίτρο ζωμό λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου 2 ποτήρια φρέσκο χυμό πορτοκάλι αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη σως γιαουρτιού 2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό 4 κ.σ. ε.π.ελαιόλαδο 4 κ.σ. φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα ξύσμα από 1 πορτοκάλι αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθεί λίγο. Προσθέτουμε τα παντζάρια, την πατάτα, το τζίντζερ και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 1-2 λεπτά. Σβήνουμε με τον ζωμό και τον χυμό και αλατοπιπερώνουμε καλά. Ανακατεύουμε λίγο, σκεπάζουμε με τα καπάκι και βράζουμε για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά (σχεδόν να λιώσουν). Πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ ή τμηματικά στο μούλτι μέχρι η σούπα να γίνει λεία και βελούδινη. Ξαναφήνουμε τη σούπα σε μέτρα φωτιά, να πάρει μια βράση και σβήνουμε τη φωτιά. Δεν αποσύρουμε για να κρατηθεί ζεστή μέχρι το σερβίρισμα. Σως γιαουρτιού: Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα. Κρατάμε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα. Σερβίρισμα: Μοιράζουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα, μπολάκια ή κούπες και γαρνίρουμε με μια κουταλιά από το μείγμα του γιαουρτιού. Tip Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σε κάθε πιάτο ή μπολάκι και μερικά κρουτόν, ταιριάζουν γευστικά με τις βελουτέ σούπες και δημιουργούν μια ευχάριστη αντίθεση υφών στο στόμα. Διαβάστε περισσότερα στο iefimerida.gr