A história do restaurante Nimbus, recém-inaugurado em Botafogo, começa bem longe do Rio. Foi na Austrália que a maître brasileira Ruth Assis e o chef britânico James McLennan se conheceram, há dez anos, em um app de relacionamentos. Ruth já alimentava o desejo de voltar ao Brasil, mas faltava um projeto que justificasse a mudança. O propósito surgiu, então, a quatro mãos: um bistrô capaz de traduzir as experiências e referências que ambos traziam da alta gastronomia. O Nimbus é um fine dining intimista que aposta em técnica, sensibilidade e ingredientes locais. Apaixonado pelas cozinhas francesa, catalã e japonesa, McLennan conta que fez adaptações importantes para o Rio. “Um cardápio bem leve por causa do calor”, diz. Entre as descobertas brasileiras, um ingrediente o conquistou de imediato. “Estou encantado com o jambu. Uso como calda com cachaça, mas quero explorá-lo de outras maneiras”. Tainha e mexilhão: escolhas sazonais e frescas Tomás Rangel O menu degustação (R$ 600) mudará a cada três meses. Na estreia, entram a ostra com sorbet de ervas; a pele de porco com gel de maçã, lardo e lula; e ainda o couro de tomate com sucos fermentados e creme azedo de kombucha. A pesca do dia aparece levemente curada, acompanhada de rabanete e leite de caju. E o prato-identidade da casa é o alho-poró com alho preto, arroz vermelho e nori. “Gosto de pensar que seremos reconhecidos pela experiência completa da cozinha ao serviço e ambiente. Ah, e pelo prato de alho-poró”, brinca James. As sobremesas seguem a lógica da leveza, com passos como o de cupuaçu com sablé, chocolate branco, mel de jataí e suspiros de cumaru. Ruth e James McLennan comandam a casa com 30 lugares Tomás Rangel No salão, o protagonismo é de Ruth. Além de comandar a equipe e a experiência de hospitalidade, ela assina a carta de vinhos, que reúne rótulos da Europa e do Novo Mundo, equilibrando naturais e clássicos. “Prezo pelo cuidado com a terra, mas não ignoro os vinhos produzidos há muitos anos por vinícolas maravilhosas da Europa.” A hospitalidade, para ela, é o coração do Nimbus. “Parece clichê, mas tratamos o Nimbus como nossa casa e o cliente como nosso convidado. Somos um fine dining, porém não temos receio em mostrar a nossa personalidade”, define.