Αυτός είναι ο τρόπος να μην κάνει βουναλάκια το τσουρέκι και σκασίματα το κέικ . Όταν φτιάχνουμε βασιλόπιτα πρώτα και πάνω από όλα θέλουμε να βγει όμορφη καθώς πρόκειται για την πιο «επίσημη» πίτα του χρόνου. Τη σπιτική βασιλόπιτα άλλωστε τη σερβίρουμε στην οικογένεια και στους καλεσμένους μας με σκοπό να τους εντυπωσιάσουμε αρχικά με την εμφάνισή της και ύστερα με τη γεύση της. Για να γίνει αυτό αγοράζουμε τα καλύτερα υλικά και φυσικά ακολουθούμε δοκιμασμένες συνταγές οι οποίες θα μας δώσουν αφράτο και μαλακό αποτέλεσμα είτε αποφασίσουμε να φουρνίσουμε κέικ είτε προτιμάμε να φτιάξουμε τσουρέκι. Πέρα από όλα αυτά όμως υπάρχει ένα σημείο που δεν το προσέχουμε όσο θα έπρεπε και τις περισσότερες φορές το κέικ ή το τσουρέκι μας ψήνεται ανομοιόμορφα και κάνει σκασίματα και βουναλάκια τα οποία χαλάνε την εμφάνισή του. Τα καλό στρώσιμο στη φόρμα είναι το πιο σημαντικό Για να γίνει τέλεια η βασιλόπιτα μας, σαν αυτές των ζαχαροπλαστείων με την ολόισια επιφάνεια που στρώνεται με άχνη ή σοκολάτα και φαίνεται πανέμορφη, πρέπει να φουσκώσει ομοιόμορφα χωρίς σκασίματα, βουναλάκια, κόμπους, τρύπες και ό,τι άλλο μας εμποδίζει κάθε φορά να τη στολίσουμε ωραία. Για να γίνει αυτό πρέπει πριν το ψήσιμο να δώσουμε ιδιαίτερη προσοχή στο στρώσιμο της ζύμης μέσα στο φόρμα. Στην περίπτωση του κέικ αυτό είναι κάπως πιο εύκολο καθώς το ωμό μείγμα είναι ρευστό κι έτσι μπορούμε αφού το ρίξουμε μέσα στη φόρμα να το απλώσουμε καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης ή ένα κουτάλι (από την ανάποδη μεριά). Όταν φτιάχνουμε τσουρέκι πριν το βάλουμε στη φόρμα και όσο το ζυμώνουμε σχηματίζουμε με τα χέρια μας μια λεία μπάλα την οποία αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει μέσα στη φόρμα που θα την ψήσουμε. Η φόρμα είναι απαραίτητη σε αυτή την περίπτωση και μάλιστα όσο ψηλότερα τοιχώματα έχει τόσο καλύτερο σχήμα θα έχει το τσουρέκι μας. Μπορεί η ζύμη της πολίτικης βασιλόπιτας, επειδή είναι πιο σφιχτή και συμπαγής από αυτή του κέικ, να στέκεται και μόνη της πάνω σε ένα ταψί (ακόμα κι αν δεν την πλέξουμε σε μακρόστενη ή στρογγυλή κοτσίδα όπως τα απλά τσουρέκια) αλλά σίγουρα αν ψηθεί εκτός φόρμας θα φουσκώσει ανομοιόμορφα. Το κόλπο με το μαχαίρι για να μείνει ίσιο το κέικ Ακόμη όμως και αν κάνουμε όλα όσα είπαμε παραπάνω μπορεί λόγω της σύστασης του μείγματος αλλά και της κατεύθυνσης του αέρα μέσα στον φούρνο η πίτα -κέικ να φουσκώσει στο κέντρο και να κάνει σκάσιμο ενώ στα πλαϊνά να μείνει πιο χαμηλή και ίσια. Για να το αποφύγουμε αυτό αφού στρώσουμε το μείγμα στο ταψί, ανακινούμε ελαφρά τα τοιχώματα και το χτυπάμε ελαφρά στον πάγκο ώστε να πάει παντού η ζύμη. Ύστερα παίρνουμε ένα μαχαίρι μπήγουμε την λάμα του στο κέντρο της ωμής πίτας, χωρίς να ακουμπάει στον πάτο για να μη χαράξουμε το ταψί, και κάνουμε κυκλική κίνηση από το κέντρο προς τα έξω, σχηματίζοντας μια σπείρα. Με δυο λόγια, ανακατεύουμε ελαφρά τη ζύμη μέσα στο ταψί με τέτοιο τρόπο ώστε να μην συγκεντρωθεί στη μέση όταν ψηθεί και κάνει καρούμπαλο. Ο κανόνας των 20 λεπτών Για το τέλειο φούσκωμα τα πρώτα 20 λεπτά ψησίματος είναι τα πιο κρίσιμα. Σε αυτόν τον χρόνο ψήνονται και φουσκώνουν τα αυγά μαζί με το αλεύρι και το όποιο άλλο διογκωτικό υλικό περιέχουν το κέικ και το τσουρέκι. Έτσι η βασιλόπιτα παίρνει το σχήμα της εξωτερικά, κάνει δηλαδή κρούστα, και τη υπόλοιπη ώρα ψήνεται εσωτερικά με τη βοήθεια του αέρα. Γι αυτό και δεν πρέπει για κανένα λόγο να ανοίξετε τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ειδικά τα πρώτα 20 λεπτά. Διαβάστε περισσότερα στο iefimerida.gr