Хрустящий запечённый картофель — тот самый гарнир, который исчезает со стола быстрее горячего. Но добиться тонкой корочки и нежной серединки получается не у всех: чаще всего мешает лишняя влага и неправильная подготовка. Есть простой приём, который помогает стабильно получать "тот самый" результат без сложных техник. Об этом рассказывают кулинарные авторы французского издания NousRestaurantQuimper. Почему картофель не хрустит и как это исправить Главный враг корочки — влажность. Если картофель недостаточно подсушен или на противне ему тесно, он скорее тушится, чем запекается. Второй частый промах — холодная духовка: пока она набирает температуру, поверхность не успевает быстро "схватиться".