Хрустящие куриные крылья давно перестали быть исключительно блюдом из фритюра. Лимонно-перечная версия доказывает, что идеальную корочку и яркий вкус можно получить и без фритюра. Здесь всё решают правильная подготовка кожи и точный баланс специй. Об этом сообщает Epicurious. В чём секрет хруста без фритюра Главная задача — максимально высушить кожу крыльев перед запеканием. Для этого их тщательно промакивают бумажными полотенцами, а затем выдерживают в сухом маринаде. В его основе — приправа "лимонный перец", кукурузный крахмал и разрыхлитель. Такое сочетание вытягивает лишнюю влагу и помогает коже стать плотной и ломкой при высокой температуре в духовке. Разрыхлитель здесь работает не как вкусовая добавка, а как технический ингредиент: он меняет структуру кожи, делая её более хрустящей. Кукурузный крахмал усиливает эффект и равномерно распределяет специи.