Промывание риса перед варкой — одна из самых обсуждаемых кулинарных привычек. Для одних это обязательный этап, для других — лишнее действие, не влияющее на результат. Всё зависит от крахмала, типа риса и блюда, которое вы собираетесь готовить. Об этом пишет автор Сесилия Фернандес со ссылкой на научные и кулинарные исследования. Почему вопрос промывания риса вызывает споры На первый взгляд промывание кажется простым бытовым ритуалом, но за ним стоят вполне конкретные химические процессы. Рисовые зёрна покрыты слоем свободного крахмала, который выделяется при контакте с водой и делает её мутной. Именно этот крахмал напрямую влияет на текстуру готового блюда. В 2017 году в журнале Science Direct было опубликовано исследование, в котором сравнивались разные виды риса и способы их приготовления. Учёные изучали, как промывание влияет на вкус, влажность и плотность зёрен во время варки.