Antes um gastrobar, o Alba ganha um chef italiano e receitas com alma e ingredientes daquele país. Michele Petenzi, natural da Lombardia, assumiu a cozinha do estabelecimento em Botafogo, que fica nos jardins de um casarão histórico. Ao lado do chef, o restaurateur Gustavo Alves muda a proposta do espaço, que aposta na tradição, na produção artesanal e no sabor: — Buscamos a italianidade mesmo. É um restaurante italiano com um chef italiano, que usa realmente produtos italianos. Os queijos, os frios, a base para fazer a carbonara vem toda da Itália, a partir da farinha, guanciale, queijo pecorino, todos esses ingredientes. Só os ovos são daqui — conta Petenzi. Alba: risoto de vieiras e limão com botarga ralada Divulgação / Foto de Rodrigo Azevedo Insumos como os queijos pecorino romano e grana padano (com 24 meses de maturação), além do presunto de Parma e do culatello, vêm direto da Itália para compor pratos repletos de técnica e bom custo-benefício. As massas e os pães são preparados à mão por Petenzi. — Consigo ter um espaço para fazer a massa fresca aqui. Todas são feitas aqui, tirando nesse momento o rigatoni, que estou comprando de grano duro. Mas será o próximo passo, em 2026. O chef Michele Petenzi e o restaurateur Gustavo Alves: juntos no Alba Divulgação / Foto de Rodrigo Azevedo Para começar, sourdough e focaccia são servidos na cestinha de pães (R$ 15), ao lado das entradas e em sanduíches. De destaques, a selezione di salumi italiani (R$ 1190, culatello di Zibello, presunto de Parma e mortadella di Bologna; o Parma e Parma (R$ 99), tábua de presunto de Parma italiano e Grana Padano, e o suppli alla amatriciana (R$ 49), bolinhos de arroz, molho de tomate, mozzarella, guanciale e pecorino romano. — São produtos totalmente italianos na selezione: o presunto de Parma 24 meses, uma mortadela e esse que é o culatello, que é envelhecido 20 meses também. É uma super iguaria italiana, acompanhada de pão sourdough, feito na casa. Já o suppli é um produto top italiano, mas algo muito raiz para a Itália e para o Brasil. Nada é mais que um bolinho de arroz, só que é feito com um risoto alla amatriciana, ou seja, à base de molho de tomate, guanciale e pecorino. Alba: o tagliatelle con genovese di agnello Divulgação / Foto de Rodrigo Azevedo Entre os principais, Petenzi destaca três pratos que ele revela serem seus favoritos de fazer: spaghettoni alla carbonara (R$ 89); o tagliatelle con genovese di agnello (R$ 79), com ragu de cordeiro, cebola e pecorino; e o risoto de vieiras e limão com bottarga ralada (R$ 109): — São os meus três pratos favoritos de fazer e coincidentemente são os três pratos campeões de venda. O espaguete carbonara, tradicional, com gema de ovo, guanciale, e com pecorino importado. A massa é feita aqui, só de sêmola e água. Outro campeão de venda é outra massa fresca, o tagliatelle, uma massa com ovo. O genovese de cordeiro é um ragu quase desfiado, com cebola, então fica um molho adocicadinho de cebola. O terceiro é o risoto de vieira com botarga. É o risotinho de limão, vieiras, refogado com alho-poró. É mais delicado, sem cebola, sem alho, mais verão, um pouquinho mais fresco. E é finalizado com mascarpone no lugar da manteiga, que deixa ainda um pouquinho mais azedinho, mas, ao mesmo tempo, aveludado e mais adocicadinho. Também estão no cardápio o spaghettoni cacio e pepe (R$ 89), com massa produzida na casa, pecorino e pimenta-do-reino; e o rigatoni alla gricia (R$ 89), com massa de grano duro, pecorino, pimenta-do-reino e guanciale. A chef confeiteira O tiramisù do Alba: sabor tradicional da Itália Divulgação / Foto de Rodrigo Azevedo Para adoçar, o menu inclui o clássico tiramisù (R$ 42) e novas sobremesas, como o amore mio (R$ 42), um merengue italiano com creme de baunilha e frutas vermelhas: — Eu e o Gustavo criamos, literalmente, o espaço e o departamento de doces. E foi uma escolha, sacrificamos uma parte da cozinha para contratar uma chef de confeitaria, a Aline Carmel. Criamos um laboratório para ela. Além de serem muito gostosas, as sobremesas estão muito bonitas. Temos o tradicional tiramisù, mas também a amore mio, que é um merengue italiano assado, com uma ganache de chocolate branco e baunilha, e coulis de frutas vermelhas. Alba: testure di cioccolato e nocciole Divulgação / Foto de Rodrigo Azevedo Outras dicas são a testure di cioccolato e nocciole (R$ 42), tarte fondant e cremoso de chocolate belga, praliné e sorvete de avelã; o millefoglie (R$ 42), mil-folhas artesanal com creme de baunilha, geleia e framboesa frescas, gelato artesanal de pistache; o limone (R$ 42), entremet de limão siciliano, mousse de limão, frutas vermelhas e calda de chocolate belga branco; e o affogato al caffè (R$ 42), um gelato de avelã com nutella, chantilly, avelãs tostadas e café. — Para os chocólatras de plantão, a Aline faz uma tarte fondant de chocolate servida meio morna em cima uma ganache de chocolate ao leite, praliné de avelã, avelã tostadinha e um sorvete de avelã que ela mesma faz. Ela faz ainda um mil-folhas muito bom, não é o clássico com creme de confeiteiro. Faz um creme diplomata, mais levinho, com caramelo dentro, framboesa, servido com uma calda de chocolate branco. O limone tem o formato de limão mesmo, recheado de mousse de limão, dentro com geleia de frutas vermelha, servido com crumble. A última é o affogato, que leva Nutella, sorvete de avelã, uma creme de chocolate branco e café. A carta de vinhos tem a curadoria de Gustavo Alves e tem como opções o Barolo Castel Vecchio DOCG (R$ 298), o Brunello di Montalcino Colle Dei Medice (R$ 390) e o Primitivo di Manduria la Passione Segreta (R$ 259). O endereço é Rua Martins Ferreira 60, Botafogo. Funciona de segunda a quarta, das 11h30 às 16h e das 19h à 0h; quinta a sábado, das 11h30 à 1h; domingo e feriado, das 11h30 à 22h. Initial plugin text