Растительное питание всё чаще становится частью семейного выбора, включая рацион детей. Родителей привлекают этические аргументы, забота об экологии и желание сформировать здоровые привычки с раннего возраста. Однако детство — период интенсивного роста, и любые ограничения в питании вызывают закономерные вопросы. Какие питательные вещества особенно важны в детстве В первые годы жизни и в подростковом возрасте организм активно формирует костную ткань, мышцы и нервную систему. Для этого необходимы энергия, полноценный белок, жиры и целый ряд микронутриентов, включая железо, кальций, витамин D и витамин B12. В отличие от взрослых, дети хуже компенсируют дефициты, поэтому питание в этот период требует особой точности. Анализ данных более чем 48 тысяч детей и подростков показал, что вегетарианские и веганские рационы обычно богаче клетчаткой, витамином C, фолиевой кислотой и магнием. Эти элементы поддерживают иммунитет, пищеварение и обмен веществ. В то же время общее потребление калорий, белка и жиров у таких детей чаще оказывается ниже, что напрямую связано с темпами физического развития.