« Je trouvais qu’elles s’ouvraient trop facilement », explique Anna à La Dépêche du Midi , dans un article publié vendredi. Cette habitante de Marambat, dans le Gers, était en train d’ouvrir sa sixième huître récemment achetée dans une grande surface d’Auch, quand elle est tombée nez à nez avec un gros vers. À y regarder de plus près, l’huître, de couleur marron, ne se rétracte pas au toucher comme elle le devrait. « Toutes les huîtres sont immangeables car elles étaient enfermées dans le même panier, il faut les jeter », estime son mari. En magasin, le chef de rayon confirme au couple que plusieurs cas similaires ont été recensés. Lui en a d’ailleurs mangé quatre avant de s’en rendre compte. Toujours vérifier la vitalité des huîtres Sur son site, l’Organisation des poissonniers écailleurs de France explique qu’une anomalie de la formation et calcification des coquilles des huîtres est possible après « une infestation due à une colonisation de la coquille par un petit ver polychète parasite (Polydora sp.) inoffensif pour la santé humaine ». Dans ce cas, le chambrage a un contenu noirâtre. Pour limiter les risques d’intoxication alimentaire, il est recommandé de vérifier la vitalité des huîtres avant de les consommer. Si l’huître ne se rétracte pas, c’est qu’elle est morte et donc qu’elle n’est plus consommable. Côté conservation, elles doivent être stockées au frais « idéalement, à une température comprise entre + 5 °C et + 15 °C, par exemple dans le bac à légumes du réfrigérateur », conseille le ministère de l’Agriculture. Dans ce cas, il est possible de les conserver 4 à 5 jours sous réserve qu’elles soient posées bien à plat.