La salmorreta alacantina, aquest sofregit discret però decisiu que transforma arrossos i fideuàs no sol ser el centre de la conversa… fins que la proves. Aleshores descobreixes que, més enllà del bon brou i del bon gra, hi ha un secret que multiplica el sabor i aporta profunditat. Aquest petit tresor llevantí es prepara amb ingredients humils, però ben treballats , capaços de convertir un arròs normalet en alguna cosa memorable. Per això, els qui cuinen molt arròs acaben comprenent que la salmorreta és l'ingredient silenciós que ho canvia tot , des dels arrossos secs fins als melosos o caldosos. Així es fa la salmorreta, el sofregit tradicional alacantí La base no pot ser més senzilla: all, tomàquet, oli d'oliva i nyora hidratada , aquest pebrot sec tan típic del Llevant. Però, com succeeix en la bona cuina, el miracle rau en els temps i en el detall. Primer s'hidrata la nyora en aigua tèbia per extreure'n la carn, evitant llavors i pells . Després, en una cassola, s'escalfa suaument l'oli i es deixa que l'all , millor en làmines, es dauri sense cremar-se, perquè busquem aroma profund i no amargor . Un dels ingredients principals d'aquest sofregit és la nyora hidratada / Foto: Unsplash En aquest punt entra la polpa de nyora, que s'integra tot just uns segons, i després arriba el tomàquet , amb pell i llavors, perquè tot es cuini a poc a poc. El secret és foc suau, cassola destapada i paciència , permetent que l'aigua del tomàquet s'evapori i els sabors es concentrin. A cuines professionals pot perllongar-se hores, però a casa, amb trenta o quaranta minuts, ja aconseguim una salsa potent i equilibrada. Cal hidratar la nyora amb aigua tèbia per extreure'n la carn i evitar-ne les llavors i les pells Quan el sofregit està reduït i ben lligat, es tritura fins a aconseguir una textura cremosa, quasi com una emulsió . Després es passa per un colador per retirar-ne les restes sòlides i obtenir una barreja fina, a punt per utilitzar. El resultat és una crema de color intens, carregada de dolçor del tomàquet, profunditat de la nyora i fragància de l'all , que s'integra de forma perfecta amb l'arròs. Un altre ingredient és l'all, que convé que estigui tallat a làmines / Foto: Unsplash El moment clau per utilitzar-la tampoc és casualitat. S'afegeix després de saltejar l'arròs i abans d'incorporar el brou, perquè es torri lleugerament i deixi anar tot el seu sabor. Amb una cullerada n'hi ha prou perquè el plat guanyi cos, complexitat i aquest punt mediterrani tan reconeixible. A més, es pot congelar en porcions petites i tenir-la a punt per a futurs arrossos. Tant se val si prepares paella alacantina, fideuà o un arròs de peix, carn o verdures: amb la salmorreta, el sofregit tradicional que resumeix mar, hort i foc lent , tot adquireix una altra dimensió. Una recepta senzilla, heretada, i alhora, un truc infal·lible per cuinar arrossos que deixen record. Segueix ElNacional.cat a WhatsApp , hi trobaràs tota l'actualitat, en un clic!