La Región de Murcia combina tradición pesquera, acuicultura y ahora también innovación científica para consolidarse como uno de los territorios más destacados del Sureste en la producción de marisco. Mientras especies emblemáticas como la gamba roja, el langostino del Mar Menor o la almeja mantienen su peso en los mercados y en la gastronomía, nuevos proyectos de investigación, como el cultivo sostenible del langostino tigre, apuntan a un futuro en el que la diversificación de especies puede influir no solo en el sector, sino también en la estabilidad de los precios y el acceso del consumidor a estos manjares del mar.