Сухая рыба в духовке — частая проблема даже при хорошем филе. Белые сорта легко теряют влагу, и вместо нежного ужина получается пресное блюдо. Этот способ запекания решает проблему раз и навсегда: рыба не пересыхает, а мягко томится под соусом и сырной корочкой.  Почему белая рыба часто получается безвкусной Минтай, треска и пикша содержат минимум жира. При запекании без защиты высокая температура быстро "вытягивает" сок, волокна сжимаются, и филе становится сухим. Даже точное соблюдение времени не всегда спасает результат. Выход — создать для рыбы влажную среду. Сметанный соус с яйцом работает как мягкий термозащитный слой: он удерживает влагу, пропитывает филе ароматами и делает текстуру особенно нежной.