कोलकाता को दशकों से 'भारत की मिठाई राजधानी' कहा जाता रहा है, लेकिन अगर परतें खोलकर देखें तो यह दावा एक मिथक से ज्यादा कुछ नहीं है. छेना आधारित मिठाइयों में महारत के बावजूद विविधता, पोषण, शेल्फ लाइफ और वैश्विक विस्तार के मामले में बीकानेर कहीं आगे निकल चुका है.