L'anomenat ànec mut del Penedès és un d'aquells productes que expliquen una història que va molt més enllà del plat. Criada des del segle XVI al voltant de Vilafranca , aquesta au ha passat de ser un aliment tradicional de les masies a convertir-se en un producte molt apreciat per cuiners i amants de la gastronomia. El que el fa especial no és només el seu origen, sinó la seva carn més magra , la seva textura ferma i aquest sabor profund i elegant que el diferencia d'altres ànecs més grassos i menys subtils. En els últims anys, la seva criança ha recuperat impuls i avui torna a ocupar un lloc destacat als mercats i restaurants de la comarca . L'ànec mut del Penedès que triomfa per tenir menys greix i més sabor Aquest ànec es cria principalment en corral , en un entorn controlat que permet respectar el seu ritme natural. Per aconseguir una carn de qualitat , la seva alimentació és clau: l'animal ha de consumir almenys un 70% de cereals , cosa que ajuda que la carn sigui més consistent i tingui una fibra més ferma. Després d'una primera fase amb pinso, es completa la seva dieta amb blat, blat de moro i restes de menjar de la mateixa granja, cosa que aporta matisos més complexos al sabor final. El sacrifici arriba al voltant de les vint setmanes: la femella sol rondar els dos quilos, mentre que el mascle pot assolir els quatre, oferint peces generoses i molt aprofitables . Aquest ànec és de mida considerable, per la qual cosa genera peces de carn generoses / Foto: Unsplash Un dels motius pels quals l'ànec mut triomfa és el seu equilibri entre menys greix i més sabor . La seva pell és especialment fina i, quan es retira, la carn es converteix pràcticament en una carn magra comparable al pollastre , ideal per a aquells que busquen menjar lleuger sense renunciar al plaer . Si es consumeix amb pell, aporta més energia a causa del greix acumulat sota ella, però continua sent un aliment interessant quan es pren de manera ocasional i dins d'una dieta equilibrada . A més, el seu perfil nutricional és notable. Aquesta carn aporta ferro de fàcil absorció , la qual cosa la fa especialment adequada per a persones amb necessitats extres d'aquest mineral. També conté fòsfor, zinc i vitamina B1 , tots ells nutrients que ajuden al bon funcionament de l'organisme i contribueixen a una alimentació variada. No és casualitat que molts restauradors el considerin un producte versàtil , capaç de lluir-se en receptes tradicionals i en propostes més modernes. És una carn que aporta nutrients per al millor funcionament de l'organisme / Foto: Unsplash Aquesta carn aporta ferro de fàcil absorció, a més de fòsfor, zinc i vitamina B1 Trobar-lo no és difícil: sol vendre's a les polleries de la comarca i té un paper destacat a la Fira del Gall de Vilafranca del Penedès , on cada any torna a reafirmar el seu prestigi. En suma, l'ànec mut del Penedès demostra que quan es combinen tradició, bona criança i respecte pel producte , el resultat és una carn més lleugera, més saborosa i amb molta història al darrere. Segueix ElNacional.cat a WhatsApp , hi trobaràs tota l'actualitat, en un clic!