O entorno ainda era quase deserto quando o Miam Miam abriu, há 20 anos, em um ponto de passagem entre Botafogo e Copacabana. Foi ali que a chef Roberta Ciasca, então com 29 anos, transformou a antiga casa da avó em restaurante, ao lado da consultora de hospitalidade Danni Camilo, de 32. O cenário era improvável, o dinheiro, curto, mas os amigos eram muitos e a vontade de criar algo novo para a cidade, ainda maior. E as coisas foram acontecendo. “Em um tempo em que os restaurantes eram comandados por homens mais velhos, duas mulheres jovens abrindo uma casa em Botafogo era algo que simplesmente não existia. O ambiente tinha luz baixa, música alta e clima de lounge”, lembra Danni, que ficou na operação até 2017. Salmão com arroz negro é um dos pratos do menu atual André Rodrigues Quebrando regras, lançando tendências (como o mate da casa, hoje onipresente) e servindo uma cozinha brasileira de base francesa, o Miam ajudou a moldar uma nova cena gastronômica na cidade. O reconhecimento veio cedo, com prêmios já no primeiro ano, atenção da crítica e, desde 2016, o selo Bib Gourmand do Guia Michelin. Mas qual o segredo desses 20 anos? A informalidade sempre foi uma escolha, em uma cozinha construída com liberdade criativa, mas de forte base francesa. Entre os pratos que atravessaram o tempo estão os croquetes de frango ao curry e chutney de banana com coco (R$ 38) e os rolinhos de rosbife com rúcula e parmesão (R$ 45). Já entre os hits absolutos, aparecem o magret de pato com risoto de agrião (R$ 85) e o arroz de porco com especiarias (R$ 75). Pratos históricos que integram o cardápio comemorativo. “O meu desafio é estar atualizada, mas sem abrir mão da minha identidade”, diz a chef, hoje à frente também do vegetariano Brota e do bar de vinhos Libô, todos em Botafogo. Renata Gebara e Thiago Libonati ao lado da chef Roberta Ciasca André Rodrigues As comemorações de duas décadas do Miam marcam ainda um novo capítulo. Os empresários Renata Gebara e Thiago Libonati entram na sociedade. “Sempre fui cliente. Minha história com a Roberta é anterior ao Miam. Quando ela chegou de Paris, fui a eventos que ela fazia e achava tudo incrível”, lembra Renata. “Agora, a ideia é trazer um novo momento, repaginar a casa e atualizar a carta de drinques. Mudanças sutis, pensadas para deixar claro que o Miam segue vivo e atento, sem apagar sua memória”, finaliza a nova sócia.