El pa de pessic de Vic es un bizcocho que destaca por su textura extremadamente esponjosa y delicada, casi como si se pudiera morder una nube. Este efecto se logra gracias a una técnica cuidadosa que incorpora aire en la mezcla desde el principio, lo que permite que el bizcocho suba y mantenga una miga ligera y uniforme. La receta se basa fundamentalmente en huevos, azúcar, harina y fécula de maíz, con un toque de ralladura de limón para aportar frescor al sabor. La combinación de harina de trigo con fécula de maíz reduce el peso de la masa y facilita que el bizcocho quede más aireado que con solo harina tradicional. Antes de comenzar a mezclar los ingredientes, es crucial preparar adecuadamente el molde de horno. Un molde desmoldable bien engrasado y con papel de hornear garantiza que el bizcocho no se adhiera y pueda retirarse sin dificultad una vez terminado. El primer paso de verdad técnico es montar las claras de huevo a punto de nieve. Este proceso, acompañado de una parte del azúcar, introduce aire en la mezcla y es el fundamento de la textura final del bizcocho. Es importante batir hasta que las claras formen picos firmes, lo que indica que están listas para mezclarse sin perder su estructura. Por separado, las yemas se baten con el resto del azúcar y la ralladura de limón hasta que adquieren una textura pálida y cremosa. Esta mezcla aporta volumen y sabor, y al integrarse con los demás ingredientes secos se crea una base rica y uniforme para el bizcocho. Una vez listas las claras y las yemas, la incorporación de la harina, la fécula de maíz y la levadura se realiza de forma envolvente, combinando alternadamente con las claras para no perder el aire introducido previamente. Este paso requiere paciencia y movimientos suaves, ya que cualquier exceso de mezcla puede aplanar la masa y reducir el volumen final. Tras verter la masa dentro del molde, se aconseja dar unos golpecitos suaves para liberar las burbujas de aire grandes y asegurar que la mezcla esté bien asentada. El bizcocho se hornea a temperatura moderada, permitiendo que suba de manera uniforme durante aproximadamente media hora. Uno de los rasgos característicos de este bizcocho es que puede bajar ligeramente al enfriarse, lo cual es normal debido a su estructura muy aireada. Desmoldarlo aún tibio facilita este proceso y ayuda a conservar la forma deseada. Para obtener cortes limpios, se recomienda utilizar un cuchillo de sierra cuando el bizcocho está frío. Una vez hecho, este bizcocho se puede servir tal cual o decorarlo con una espolvoreada de azúcar glas para añadir un toque dulce y visualmente atractivo. Su suavidad lo hace perfecto para acompañar bebidas calientes como café o chocolate, o para servirlo como base de postres más elaborados. Además, la versatilidad del pa de pessic permite utilizarlo como base para tartas rellenas o como elemento principal en celebraciones, ya que su textura ligera se presta bien a distintas combinaciones con cremas, mermeladas o frutas. Preparar este bizcocho en casa es una forma de disfrutar de la repostería tradicional con resultados profesionales, y comprender cómo cada paso y cada ingrediente afectan al resultado final. Con práctica y atención a los detalles, es posible lograr un bizcocho tan esponjoso y delicioso que sorprenda a todos los que lo prueben.