Des clients qui réservent une table et ne se présentent pas, c'est devenu le quotidien de bon nombre de restaurateurs. Derrière ce geste en apparence anodin, les conséquences sont lourdes, « entre 10 et 15% de CA de la soirée », pour ceux déjà confrontés à des marges fragiles. Le phénomène du « no-show » oblige la profession à revoir ses pratiques.