A simple vista poden semblar formatges durs italians molt semblants , ratllats sobre la pasta o servits en escates fines, però el cert és que no són el mateix ni es comporten igual a la cuina . Així ho recorda una recent publicació de @grandecheeseco a Instagram , on s'insisteix que Grana Padano, Parmigiano Reggiano i Pecorino Romano comparteixen fama internacional , però no origen, ni llet, ni sabor, ni personalitat . Confondre'ls és habitual, sobretot fora d'Itàlia, encara que n'hi ha prou a parar atenció a alguns detalls per entendre per què cadascun té un caràcter propi , una textura diferent i un ús culinari específic que marca la diferència en qualsevol recepta. Les diferències entre Grana Padano, Parmigiano Reggiano i Pecorino Romano El Parmigiano Reggiano és probablement el més icònic i també el més regulat. Només es pot elaborar en zones molt concretes del nord d'Itàlia i únicament amb llet crua de vaca , sense additius ni conservants. El seu procés de maduració és llarg i pacient, cosa que dona com a resultat un formatge de sabor profund, complex i lleugerament afruitat , amb notes de fruits secs i umami molt marcat. La seva textura és granulosa però elegant , es trenca en escates i fon de manera impecable, cosa que el converteix en el rei absolut per ratllar sobre pasta, risottos o fins i tot per menjar sol. El Parmigiano només es pot elaborar en zones concretes del nord d'Itàlia / Foto: Unsplash El Grana Padano , tot i que sovint es considera el seu germà petit , té identitat pròpia. També s'elabora amb llet de vaca , però en una zona geogràfica més àmplia i amb normes una mica més flexibles. Això fa que sigui més accessible i una mica més suau en sabor. La seva maduració sol ser més curta, cosa que es tradueix en un perfil menys intens i més làctic , ideal per a qui busca un formatge dur italià versàtil i equilibrat . En cuina funciona molt bé ratllat, però també en daus o làmines fines, especialment quan no es vol que el formatge domini el plat. El Grana Padano es considera el germà petit del Parmigiano / Foto: Unsplash El Pecorino Romano , en canvi, juga en una altra lliga. Aquí la protagonista és la llet d'ovella , cosa que canvia completament el registre. És un formatge molt més salat, potent i directe , amb un caràcter marcat que no passa desapercebut. Tradicionalment lligat a la cuina del centre i sud d'Itàlia, és essencial en receptes com la carbonara o l'amatriciana, on la seva intensitat i salinitat són clau per a l'equilibri final del plat. La seva textura és ferma i seca, perfecta per ratllar fi i aportar un cop de sabor immediat . El Grana Padano i el Parmigiano s'elaboren tots dos amb llet de vaca, però difereixen en el temps de maduració Des de @grandecheeseco recorden que entendre aquestes diferències és fonamental per no arruïnar una recepta . No és el mateix buscar profunditat i complexitat , optar per un perfil suau i adaptable , o necessitar força i caràcter . Cadascun d'aquests formatges respon a una tradició diferent i a una forma concreta d'entendre la gastronomia italiana. Triar bé no és un caprici, és una forma de respectar el producte , el plat i la història que hi ha darrere de cada peça. Segueix ElNacional.cat a WhatsApp , hi trobaràs tota l'actualitat, en un clic!