Hveitikím hefur lengi verið fastur liður í mataræði margra landsmanna sem leggja áherslu á hollustu og næringarríkan mat. Nú hefur hins vegar skapast skortur á hveitikími á íslenskum markaði, sem hefur áhrif á bæði einstaklinga og fyrirtæki sem nýta það reglulega í matargerð og framleiðslu.