O salmão é reconhecido como um dos peixes oleosos mais completos para a saúde devido ao seu alto teor de ácidos graxos ômega-3. No entanto, a forma como é preparado em casa determina se estamos realmente aproveitando suas propriedades. Especialistas em nutrição alertam que uma escolha inadequada do método de cozimento pode fazer com que esse alimento perca entre 30% e 50% de suas gorduras saudáveis. A nutricionista Julia Farré explica que o ômega-3 tem efeito anti-inflamatório, é benéfico para a saúde cardiovascular e fortalece o sistema imunológico. No entanto, alerta que esse nutriente "oxida com o calor", o que reduz drasticamente sua presença no prato final se este for submetido a calor intenso ou direto. As melhores maneiras de cozinhar salmão Para preservar a integridade dos nutrientes, especialistas sugerem métodos que evitem o contato abrasivo com o calor. Julia Farré defende que, se o paladar permitir, a melhor opção é consumi-lo cru, desde que tenha passado por um processo prévio de congelamento para garantir a segurança alimentar. Quando se opta por uma opção cozida, os nutricionistas geralmente recomendam duas técnicas principais: cozinhar no vapor e cozinhar em papillote (ou papelote). Esta última consiste em embrulhar o peixe e os legumes em papel manteiga ou papel vegetal, selando bem para que cozinhem no próprio suco. Segundo Mar San Juan, consultora dietética e chef nutricionista, nesse processo "as propriedades nutricionais dos alimentos são preservadas intactas", pois não são utilizados utensílios abrasivos nem fogo direto, como ela explica em seu blog pessoal. Por que o corpo precisa deste peixe? O interesse da comunidade médica no consumo de salmão decorre do fato de o corpo humano não conseguir produzir ácidos graxos ômega-3 por conta própria. De acordo com dados do Medline Plus, esses nutrientes são essenciais para o sistema circulatório por diversos motivos: Ajudam a baixar ligeiramente os níveis de pressão arterial. Ajudam a reduzir os triglicerídeos no sangue. Ajudam a prevenir o acúmulo de placas e colesterol nas artérias. Reduzem as chances de sofrer de arritmias ou batimentos cardíacos irregulares. Devido a essas funções, a Associação Americana do Coração sugere incluir pelo menos duas porções de peixe rico nessas gorduras na dieta semanal. Vantagens adicionais do método de cozimento sugerido Optar por cozinhar salmão em papillote não só preserva as gorduras saudáveis ​​do peixe, como também promove uma alimentação equilibrada. Especialistas ainda afirmam que esse método de preparo costuma ser acompanhado de vegetais que fornecem fibras, vitaminas e minerais, aumentando a sensação de saciedade e melhorando a digestão. Para executar essa técnica com eficácia, coloque o peixe e os legumes sobre papel manteiga, adicione temperos como suco de limão e algumas gotas de azeite, e feche o papel como se fosse um envelope. Ao impedir a fuga de vapores, o alimento cozinha rapidamente no forno ou micro-ondas sem perder seu valor nutricional. O resultado é um prato rico em proteínas, com baixo teor de carboidratos e com todo o potencial preventivo do ômega-3 original.