El xató es uno de los platos más característicos de la gastronomía catalana y destaca por su combinación de sabores potentes, ingredientes sencillos y una salsa con mucha personalidad. Aunque tradicionalmente se consume en reuniones y celebraciones, también es una opción ideal para preparar en casa, especialmente durante los meses fríos del año. Se trata de una ensalada contundente y completa, cuya base es la escarola, una verdura de invierno con un ligero toque amargo que equilibra perfectamente la intensidad del plato. A la escarola se le añaden pescados desalados como bacalao, anchoas y atún, que aportan sabor, textura y un alto valor nutritivo. El resultado es un plato fresco pero lleno de carácter. El elemento más distintivo del xató es su salsa. Una salsa espesa y aromática elaborada con frutos secos, ajo, ñoras, pan frito, aceite de oliva, vinagre y sal. Esta combinación da lugar a un sabor profundo y reconocible que convierte al xató en un plato único. La clave está en lograr el equilibrio entre la intensidad del ajo, el dulzor de los frutos secos y la acidez del vinagre. Para preparar un xató en casa, el primer paso es lavar y trocear bien la escarola, asegurándose de que quede fresca y crujiente. Al mismo tiempo, es fundamental desalar correctamente el bacalao y preparar el resto de pescados para que se integren fácilmente en el plato. La calidad del producto marcará la diferencia en el resultado final. La elaboración de la salsa requiere atención. Las ñoras deben hidratarse y rasparse con cuidado, mientras que las almendras y avellanas se tuestan ligeramente para intensificar su sabor. Todos los ingredientes se trituran hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo el aceite poco a poco para conseguir una emulsión cremosa y estable. Una vez preparados todos los elementos, se mezcla la escarola con el pescado y se añade la salsa al gusto, removiendo suavemente para que los ingredientes queden bien integrados. Es importante no dejar reposar el plato demasiado tiempo una vez aliñado, para conservar la textura crujiente de la verdura. El xató no es solo un plato sabroso, sino también una expresión de una forma de cocinar basada en la tradición. Representa la cocina de producto, la sencillez y el respeto por los sabores intensos, sin necesidad de elaboraciones complicadas. Cada bocado refleja un equilibrio entre amargor, salinidad y untuosidad. El xató es mucho más que una ensalada. Es un plato completo, nutritivo y con una fuerte identidad, que se puede preparar fácilmente en casa siguiendo unos pasos sencillos. Cocinar xató es una manera de disfrutar de la cocina tradicional y de mantener vivas recetas que forman parte del patrimonio gastronómico.