Hi ha plats que semblen humils , gairebé invisibles, però que en realitat amaguen una saviesa culinària transmesa durant generacions. Això és precisament el que passa amb els calamars amb ceba , una recepta tradicional de Barcelona que Silvia Abril recupera en un vídeo del programa de TVE dedicat a rescatar elaboracions oblidades. Amb l'excusa de cuinar alguna cosa saludable , senzill i profundament mediterrani , l'actriu té clar que necessita la persona adequada per fer-ho bé : la cuinera i restauradora Viky Valls , impulsora d'un projecte gastronòmic on la dieta antiinflamatòria és l'eix central. Juntes demostren que la cuina de sempre pot ser lleugera , nutritiva i plena de sentit , sense renunciar al sabor ni a la memòria culinària de la ciutat. Silvia Abril revela una recepta perduda a Barcelona: calamars amb ceba Durant el programa, Silvia Abril descobreix que aquesta recepta, tan comuna antany en cases i fondes barcelonines, havia quedat relegada per plats més ràpids o cridaners . Tanmateix, ben executada, és un exemple perfecte d’ equilibri nutricional . El calamar aporta proteïna d’alta qualitat , és baix en greix i ric en minerals, mentre que la ceba, cuinada lentament, es converteix en una font natural d’antioxidants i compostos amb efecte antiinflamatori. La clau, com insisteix Viky Valls, rau en el respecte pel producte , en el temps i en no forçar la recepta amb tècniques agressives. Els calamars són proteïna d'alta qualitat / Foto: Unsplash A més dels ingredients principals, la recepta incorpora petits aliats nutricionals que reforcen els seus beneficis: greixos saludables, espècies suaus i una cocció pensada per cuidar el sistema digestiu . No es tracta només de menjar bé, sinó de sentir-se bé després de menjar , un dels pilars de la cuina antiinflamatòria que defensa Valls. Silvia Abril, amb el seu to proper i curiós, va descobrint com gestos tan simples com sofregir bé la ceba o triar calamars frescos canvien per complet el resultat final. És molt important ofegar bé la ceba / Foto: Unsplash El plat que presenten no busca sorprendre amb focs d'artifici, sinó reconnectar amb una forma de cuinar més conscient , on cada ingredient té un perquè. És una recepta que podria haver preparat una àvia barcelonina fa dècades, però que avui encaixa perfectament en les preocupacions actuals sobre salut , digestió i benestar . Una demostració clara que moltes vegades el futur de la cuina és amagat en el passat. Ingredients dels calamars amb ceba: Calamars frescos, nets i tallats en anelles Cebes dolces en abundància Oli d'oliva verge extra All Llorer Pebre negre Un toc d'espècies suaus de perfil antiinflamatori Sal al gust Preparació de la recepta: Sofregeix lentament la ceba tallada en juliana amb oli d'oliva a foc baix fins que quedi molt tendra i melosa , afegeix l'all picat i la fulla de llorer, remenant amb cura que no es cremin. Incorpora els calamars i salteja breument perquè quedin sucosos , sense endurir-se. Ajusta de sal, afegeix pebre i les espècies escollides. Cou uns minuts més, deixant que els sabors s'integrin sense presses. Serveix calent, respectant la senzillesa i l' esperit original del plat. Segueix ElNacional.cat a WhatsApp , hi trobaràs tota l'actualitat, en un clic!