NZZ ERKLÄRT - Beim Kochen gehen Nährstoffe verloren. Zugleich wird es für den Körper einfacher, sie aufzunehmen
Früchte geniesst man am besten roh, Gemüse sollte man dämpfen statt kochen. Ein Fachmann gibt Tipps, damit Lebensmittel nach der Zubereitung möglichst viele Vitamine und Mineralstoffe bieten.