Chefs têm investido na desmistificação da ideia de que a salada deve ocupar apenas o lugar da entrada. Ao contrário: hoje, ela se apresenta como prato principal, capaz de reunir técnica, complexidade de sabores e ingredientes bem trabalhados. O verão se consolida como o palco ideal para essas criações, que dialogam tanto com um almoço de negócios elegante quanto com encontros casuais que pedem leveza e precisão. Atum selado com ovo mollet, camarões grelhados com molhos cítricos, folhas combinadas a queijos intensos, frutas caramelizadas, grãos, massas frias e até releituras robustas da clássica Caesar mostram como o gênero se expandiu. Mais do que uma tendência passageira, essas composições trazem um novo olhar sobre o comer bem: menos excessos, mais equilíbrio e atenção absoluta à qualidade dos ingredientes. A seguir, um roteiro por São Paulo que celebra as saladas que ditam a estética da leveza gourmet na cidade: Barletta Ristorante Salada de atum, do Barletta Gladstone Campos Referência na culinária italiana contemporânea, o Barletta Ristorante se destaca pela excelência de seus antipasti e por pratos que revisitam a tradição com elegância e técnica atual. A casa valoriza a charcutaria artesanal e uma curadoria criteriosa de queijos finos, transitando com naturalidade entre a salumeria e o serviço à la carte. Entre as opções mais equilibradas, a Salada de Atum (R$62) reúne mix de folhas, atum selado no ponto, batata-bolinha grelhada, tomate assado, ovo mollet e finalização com molho balsâmico. Uma composição precisa, em que suculência, cremosidade e acidez se encontram em harmonia, funcionando com folga como prato único. Alameda Tietê, 360 – Cerqueira César | @barlettaristorante Grotta Cucina Dolcezza, do Grotta Cucina. Pedro Shutter Nos Jardins, o Grotta Cucina alia alta gastronomia italiana a um ambiente acolhedor e sofisticado. O salão inferior, que remete a uma cave revestida de pedras naturais, abriga também uma seleção especial de vinhos. A Insalata (R$65) aposta em um mix de folhas frescas, pera caramelizada, lascas delicadas de Grana Padano e molho de mel, mostarda e ervas. O resultado é um prato elegante, leve e cheio de nuances, onde doce, salgado e acidez se equilibram com precisão. Rua José Maria Lisboa, 257 – Jardim Paulista | @grottacucina Brodo Ristoranti Salada de Queijo de Cabra, do Brodo. Amanda Sabadell Com endereço no Itaim Bibi, o Brodo é conhecido por sua leitura contemporânea da cozinha italiana sazonal, sempre com foco absoluto na qualidade dos ingredientes. A salada Queijo de Cabra e Maçã (R$66) combina mix de folhas, maçã caramelizada, queijo de cabra, granola salgada e molho italiano autoral. A mistura de doçura, intensidade e crocância transforma a proposta leve em um prato completo e cheio de personalidade. Rua Comendador Miguel Calfat, 289 – Itaim Bibi | @brodo_saopaulo Rendez-Vous Crevette Salade, do Rendez-Vous. Gustavo Pitta Charmoso e despretensioso, o Rendez-Vous leva o espírito dos cafés franceses para Pinheiros, com atmosfera aconchegante e cardápio que valoriza clássicos europeus. A Crevette Salade (R$68) reúne mix de folhas frescas, camarões salteados, grão-de-bico e tomatinhos, finalizados com um molho leve à base de balsâmico, mel e azeite. Uma escolha fresca e sofisticada para os dias mais quentes. Rua Fradique Coutinho, 179 – Pinheiros | @rendezvous.bistro Azur do Mar Salada de camarão Rodrigo Fonseca Dedicado aos peixes e frutos do mar, o Azur do Mar ocupa um espaço dentro do Mercado de Pinheiros, com cardápio assinado pelos chefs Mari Adania e Fábio Sinbo. A Salada de Camarão (R$69) traz mix de folhas, rabanete, tomate sweet grape, crispy de tempura, camarões grelhados e molho cítrico, resultando em um prato leve, fresco e visualmente atraente. Rua Pedro Cristi, 89 – Pinheiros | @azur.do.mar Lanchonete da Cidade Salada de Roastbeef Mário Rodrigues Ícone paulistano desde 2004, a Lanchonete da Cidade atravessa uma nova fase, com visual renovado e cardápio repensado, sem perder sua identidade. A Salada de Roastbeef (R$56) é uma boa pedida para o verão, combinando roastbeef da casa, mix de folhas, tomate fresco e assado, picles de mostarda e alcaparritas. Avenida Higienópolis, 618 – Santa Cecília | @lanchonetedacidade ICI Brasserie Salada Niçoise Fabiana Kocubey Com ambiente descolado e atmosfera versátil, a ICI Brasserie é endereço certeiro tanto para encontros quanto para almoços mais rápidos. Entre as opções, destaque para a Salada de Frango Spicy (R$71), com molho oriental picante, e para a clássica Salada Niçoise (R$84), que reúne atum selado, ovo mollet, legumes e grissini. Rua Bela Cintra, 2203 – Jardim Paulista | @icibrasserie Momonoki Salada de Salmão Divulgação Na Vila Madalena, o Momonoki propõe uma leitura contemporânea da cultura japonesa à mesa. A Salada com Salmão (R$46) traz mix de folhas, legumes grelhados e fatias finas de salmão, em uma composição leve, elegante e ideal para os dias quentes. Rua Wisard, 264 – Vila Madalena | @momonoki.br Rucola Salada Salada Bastia Bercy e Salada Pasta Al Tonno Raul da Mota Voltado à alimentação saudável, o Rucola funciona exclusivamente por delivery ou retirada, com pratos generosos e bem equilibrados. A Salada Pasta Al Tonno (R$51,90) e a Salada Gamberi (R$56,90) mostram como folhas, grãos, proteínas e molhos bem pensados podem resultar em refeições completas e saborosas. Rua Caravelas, 92 – Vila Mariana | @rucolasalada Hospedaria Salada Moocaipira Mário Rodrigues Com unidades no Itaim e na Mooca, a Hospedaria, do chef Fellipe Zanuto, homenageia a culinária paulistana com forte influência italiana. No menu, as saladas ganham versões mais robustas, como a Moocaipira (R$64), releitura da Caesar, e a Salada Colonial (R$72), com milanesa de Angus e mix de folhas. Rua Borges de Figueiredo, 82 – Mooca | Rua Clodomiro Amazonas, 216 – Itaim Bibi | @hospedariasp