"Ich habe meine Kindheit in Niederthai bei Umhausen in einem Hotel namens Brantle verbracht. Die Chefköchi n, meine Großtante Cilli, war so etwas wie meine Komplizin. Ich habe jeden Moment in ihrer Küche genossen. Der Geruch von frisch gebackenem Brot versetzt mich noch heute zurück in diese besondere Zeit.“ Die Erinnerungen an das Ötztal begleiten Salzmann bis heute, auch wenn sie längst nicht mehr in Tirol lebt. In Panama City , im Stadtteil Costa del Este , hat sie 2024 ihre Bäckerei „Krume“ eröffnet – ein Ort, an dem sich österreichische Brottraditio n, nachhaltiges Design und lateinamerikanische Lebensfreude begegnen. Design trifft Handwerk Um ihre Idee umzusetzen, holte Salzmann das renommierte Büro Mallol Arquitectos sowie die Markenagentur ihres Mannes, POP your Bran d, mit ins Boot. Entstanden ist ein 193 Quadratmeter großer Raum, der Nachhaltigkeit und Sinnlichkeit vereint. „Wir wollten eine Atmosphäre schaffen, die wie gutes Brot ist: ehrlich, pur und frei von Zusätze n“, sagt Salzmann. Die Wände aus verdichteter Erde sorgen für ein angenehmes Raumklima . Die Möbel und das Interieur wurden aus Tropenholz gefertigt, das jahrzehntelang unter Wasser konserviert wurde. Es wurde in Zusammenarbeit mit der indigenen Guna-Madugandí-Community geborgen. „Wir haben mit lokalen Handwerkern gearbeitet, die ihr Wissen eingebracht haben. So spiegelt die Bäckerei nicht nur unser Produkt, sondern auch unsere Haltung wider: Wärme, Authentizität und Gemeinschaft.“ LucianoSalazar Die Österreicherin Natalie Salzmann hat in Panama eine Bäckerei eröffnet. Mallol Arquítectos gilt als eines der führenden Architekturbüros Lateinamerikas und ist bekannt für seine klare Gestaltung und nachhaltige Bauweise. Für „Krume“ griff Mallol die österreichischen Wurzeln auf und übersetzte Werte wie Einfachheit und Tradition in den panamaischen Kontext. „Wenn ich mit Brotformen experimentiere, sehe ich sie wie kleine Kunstwerk e, bei denen ich auf Form und Textur achte. Genauso wollte ich das Interieur gestalten: einladend, warm, ein Ort, an dem man sich zu Hause fühlt“, so die Unternehmerin. Unterstützung bekam sie dabei von ihrem Mann, der für Branding und Kommunikation verantwortlich ist. „Unsere Leidenschaften ergänzen sich: mein Brot, sein Design. Zusammen betreiben wir eine Bäckerei , die Schönheit und Zweckmäßigkeit vereint.“ Mit „Krume“ hat Natalie Salzmann ein Stück Heimat in den Tropen geschaffen und ein Modell für gelebte Nachhaltigkeit etabliert. - Linda Pezzei