วงการอาหารสู้สนั่นกันหลายสำรับ ไม่ใช่แค่ศึกสุกี้ที่เดือดไม่แผ่วข้ามปี   ส่องเส้นทาง “ซูชิ” ไม่ใช่ว่าจะโรยด้วยกลีบกุหลาบ ยิ่งตอนนี้ร้านจากแดนปลาดิบเข้ามาบุกตลาดบ้านเราเยอะ จะประมาทแบรนด์ไต้หวันที่จ่อกระชับพื้นที่ก็ไม่ได้   แข่งดุชิงหัวใจคนรักอาหารญี่ปุ่นไปครอง แล้วร้านคนไทยจะยืนอยู่อย่างไรท่ามกลางการรายล้อมสุดโหดนี้?   ต้องถามเบอร์ 1 แบรนด์ไทยแท้ “ไข่หวานบ้านซูชิ” ที่โตเร็วพรวดพราด 270 สาขาทั่วประเทศ ว่างัดแผนใดไปรับมือ   คุณกวาง-สุรพงศ์ สุทธิกุญชร ผจก.ทั่วไป ไข่หวานบ้านซูชิ (ประเทศไทย) เปิดใจว่าแข่งกันแรงอยู่ แต่ก็มีมุมบวกให้มองว่าไทยมีศักยภาพในการขยายตัวของตลาดอาหารญี่ปุ่น  “นิสัยคนไทยชอบลองของใหม่ แต่ถ้าลองแล้วไม่ติดใจ เขาจะกลับไปหาเจ้าเดิม”  นี่คือเหตุผลที่ร้านไข่หวานฯ มั่นใจว่า “อยู่ได้” ด้วยจุดแข็งเรื่องวัตถุดิบชั้นดีทัดเทียมแบรนด์ต่างชาติ ขณะที่ราคาไม่แรง   แต่ก็ยอมรับว่าผลจากการโตเร็วทำให้มาตรฐานแต่ละสาขาไม่เท่ากัน เกิดความแตกต่างเรื่อง “ไซซ์” และ “รสชาติ” ของซูชิ   “ฉะนั้นช่วง 2-3 ปีนี้จึงไม่เน้นสาขา ปล่อยไปตามกลไก แต่จะมุ่งสร้างพื้นฐานทางธุรกิจให้แข็งแกร่งมากกว่า” บอสคนเก่งกล่าว   พร้อมแจกแจงแผนให้เห็น    1.ขยายครัวกลางให้ครบภูมิภาค ใช้นวัตกรรมเก็บความสดและคุณภาพอาหาร ทำซูชิทั้งชิ้นส่งตามสาขา แทนการให้แต่ละร้านปั้นขายเอง   2.เพิ่มช่องทางขายให้สาขาด้วยบริการใหม่ ไม่ว่ารถซูชิเคลื่อนที่ และบริการจัดเลี้ยง   3.ปรับภาพลักษณ์ชูคอนเซ็ปต์ใหม่ “ความสุขทุกช่วงเวลา” […]