A chef Monique Gabiatti expandiu seu Polvo Bar, em Botafogo, e renovou seu cardápio, além de oferecer charcutaria própria. Monique anexou um imóvel ao lado da casa já existente e ganhou um salão e cozinha maiores. A unidade ganhou ainda uma sala privativa, com sofá e vista da cozinha através de uma escotilha. A paellera fica em destaque na varanda, mantendo protagonismo em datas especiais. — Eu pedi para colocar a escotilha nesta salinha, que permite a visão da cozinha. É como se você estivesse em outro mundo. A cozinha é aberta. Quem trabalha consegue ver a reação dos clientes quando provam a comida. E quem está na sala consegue acompanhar a produção dos pratos, tem uma segurança — conta a chef. No cardápio, as receitas revelam ingredientes adquiridos de pequenos produtores do litoral do Rio de Janeiro, que chegam frescos e com qualidade, se intermediários. Segundo Monique, ela fez com sua equipe uma expedição em alto-mar para aproximar os funcionários dos pescadores e marisqueiros. Ceviche com receita de Monique Gabiatti Cláudia Meneses / Agência O Globo Um dos destaques da casa é o ceviche (R$ 47), perfeito para os dias de calor no Rio: — Amo ceviche, e aqui a gente sempre está variando a receita. Agora temos um com creme de ají amarelo. A gente faz uma base de leite tigre tradicional e uma base de creme amarelo que assa a pimenta amarela com cebola, alho e depois faz um creme, como se fosse preparar uma maionese. Em cima a gente tem um furikake de quinoa, feito na casa, para dar um croquezinho e trazer um umami, que nunca é demais. Cebola roxa, para dar crocância e muito coentro. E a tortilha da casa fritinha, para trazer ainda mais textura. A gente sempre está mudando os peixes — revela Monique. A casquinha de siri do Polvo Bar Cláudia Meneses / Agência O Globo Monique também sugere a casquinha de siri (R$37), servida em forma de tartelete com espuma de catupiry e botarga da casa: — Na nossa versão, você pode comer a base crocante, de massa de mil folhas, diferente da original que é na própria casquinha. O siri é refogado à moda baiana, bem leve, só para botar um fundinho. O mesmo com o leite de coco, a mesma coisa. Tudo de forma bem sutil para o siri aparecer — revela. Outros sucessos são pratos como a lambreta à francesa (R$33 – 6 unidades), inspirada no escargot e feita no vapor, servida com manteiga, alho e salsa. Os mexilhões (R$33 – 6 unidades) são gratinados e têm farofinha de alho e salsa. Polvo: ingrediente de destaque no cardápio do Polvo Bar Cláudia Meneses / Agência O Globo Monique manteve no Polvo Bar alguns de seus best-sellers, como as ostras frescas e o hot pulpo (R$ 63), servido com fritas, que contém um suculento tentáculo de polvo: — Não posso tirar do cardápio — diz ela. Os tacos merecem atenção no cardápio e vêm com molhos como o guasacaca, molho venezuelano verde, fresco e levemente ácido; e a cacahuate, de origem mexicana, com amendoim e levemente picante. Os sabores são: polvo (R$39 – 2 unidades); o de méki fish (R$37 – 2 unidades), peixe empanado; o de camarão (R$ 39 – 2 unidades) e de chicharrón (R$ 37 – 3 unidades), barriga de porco. Para manter a pegada de bar, as opções de petiscos são a coxinha de polvo (R$33 – 2 unidades), acompanhada de tarê de abacaxi e maçã; o risole de camarão (R$35 – 2 unidades); a croqueta de caranguejo (R$31 – 2 unidades); e o pastel de arraia (R$ 23). Polvo Bar: delícias do mar Divulgação / Foto de Taís Barros De pratos principais, entraram no menu o calamari caesar salad (R$57) com lulas empanadas e sequinhas; e uma releitura do fish and chips, só que com bastonetes de aipim (R$49). Também vale provar o camarão ají (R$68), com arroz de coco; e o salsichão de peixe (R$47), com salada de batata. De sobremesa, a dica é o bolo gelado de coco no papel alumínio (R$19). O endereço é Rua General Polidoro 56, Botafogo. Funciona de terça a quinta, das 18h à 0h; sexta e sábado, das 12h à 01h; domingo, das 12h às 20h.