কালাই রুটি কিন্তু এক দিনেই ঐতিহ্যের দোরগোড়ায় পৌঁছায়নি। অভাব থেকে ঐতিহ্যে কালাই রুটির এই জয়যাত্রা কোনো রাজকীয় হেঁশেল থেকেও শুরু হয়নি। এর জন্ম হয়েছে বরেন্দ্র অঞ্চলের সাধারণ মেহনতি মানুষের ঘরে, দারিদ্র্য আর কঠোর পরিশ্রমের সঙ্গে লড়াইয়ের মধ্য দিয়ে।