De vegades se'm fa difícil parlar de restaurants de cuina catalana moderna sense sentir que caic en la pedanteria de qui sempre explica el mateix. Cada cop són més els restaurants regentats per joves que interpreten les receptes tradicionals per actualitzar-les amb presentacions i ingredients diferents. Una tendència a l'alça que ja s'ha vist el 2025 i que sens dubte marcarà el 2026. Però tots aquests locals, des de Franca a Finorri, passant pel Glug o el Sisè —que hi ha vida més enllà de Barcelona— tenen alguna cosa que els fa únics, malgrat que formin tots part d'un mateix moviment. Nova obertura de cuina catalana a Barcelona El restaurant Bornès acaba d'obrir portes al carrer de la Carassa, 2. Un racó del Born (literalment un racó) que fa un segle havia estat una vaqueria del barri. L'espai és peculiar. Quan parlem de restaurants de l'Eixample és senzill descriure l'interior d'un local perquè tots són més o menys iguals. Però al Born la cosa canvia, especialment en un indret com aquest. Entrada del restaurant Bornès. / Foto: Jordi Domènech Al rebedor hi ha dues barres : una a mà dreta, que és la principal, i una al fons, que és per menjar-hi plats freds. Entre les dues, un petit passadís en forma d'arcada porta a la cuina i al menjador principal, que es divideix en dues altures. Algunes parets de pedra atresoren decoracions de rajola originals de l'històric local, i d'altres estan pintades d'un acollidor color verd fosc. Una finestra connecta la cuina amb el menjador per fer les delícies dels comensals més curiosos. La il·luminació és tènue i l'ambient càlid, juntament amb l'amabilitat el personal , fan que de seguida et sentis ben acollit al restaurant. Interior del restaurant Bornès. / Foto: Jordi Domènech L'oferta de Bornès, com deia al principi, és de cuina catalana moderna. Plats tradicionals interpretats amb tècniques modernes i que compleixen una doble funció: d'una banda, satisfer la panxa i guarir l'ànima dels catalans que ja coneguin els plats. De l'altra, divulgar la cultura i la gastronomia catalana a qui no la conegui a través dels plats, però també dels peculiars i deliciosos còctels d'autor. La carta de Bornès és bonica, fàcil d'entendre i divertida. L'oferta es compon de diferents entrants per compartir, plats principals i postres Fricandó, suquets i còctels Estic fart de veure noms com Sex on the beach a les cartes de les cocteleries modernes. No saps què porta, ni quin gust té i a més fa de mal demanar. Estic molt més a favor de demanar un crema catalana , un pa amb tomàquet o un Gaudí , còctels arriscats, perquè són molt diferents del que estem acostumats a veure, però que són sens dubte la clau perquè una cocteleria funcioni . Són originals, serveixen per difondre cultura catalana i a més són boníssims. Còctels que poden servir tant per començar com per acabar l'àpat. Suquet de gamba del restaurant Bornès. / Foto: Jordi Domènech La carta de Bornès és bonica, fàcil d'entendre i divertida. L'oferta es compon de diferents entrants per compartir, plats principals i postres. Alguns dels entrants més curiosos són la cecina amb salmorejo , una bomba de sabor i textura, o la clotxa en miniatura , una versió inèdita d'aquest plat típic de les Terres de l'Ebre . Els principals no es queden enrere; el fricandó i el picantó són excel·lents, amb una textura perfecta de la carn i una salsa gustosíssima. També són extraordinaris el suquet de gamba vermella i els rigatoni farcits , que estan a mig camí entre macarrons de cardenal i canelons de secret ibèric. Bornès és una fantasia. Un lloc on han arriscat, però l'han encertat de ple Picantó del restaurant Bornès. / Foto: Jordi Domènech Tot plegat es pot maridar amb més d'un centenar d'opcions de vi , gairebé tots catalans, que en Jan, sommelier del restaurant, recomana encertadament. Per tancar l'àpat, en comptes d'unes postres, el còctel 'crema catalana' és el colofó d'un àpat excel·lent . A principi era reticent; m'encanta la crema catalana normal i corrent i canviar-la per un còctel se'm feia estrany. Però l'aposta, arriscada, és un encert total. El còctel és ben bé com si et beguessis una crema catalana (amb un punt alcohòlic) i s'acompanya amb una crema exquisida per sobre que pots menjar-te a cullerades. Còctel crema catalana del restaurant Bornès. / Foto: Jordi Domènech Bornès és una fantasia. Un lloc on han arriscat, però l'han encertat de ple. On es nota que saben què volen i tenen clar com ho han de fer. La qualitat dels plats és excel·lent, sobretot tenint en compte que el restaurant només té un mes de vida . I la professionalitat del servei, sumat a l'ambient agradable i la immensa carta de vins, converteixen aquest restaurant en un imprescindible de Barcelona. A més, els preus, almenys per ara, són del tot justos. Segueix ElNacional.cat a WhatsApp , hi trobaràs tota l'actualitat, en un clic!