Amanir una amanida sembla un d'aquells gestos automàtics que fem sense pensar, gairebé per inèrcia, però segons explica Jordi Cruz, xef amb diverses estrelles Michelin , darrere d'aquest gest quotidià hi ha més lògica culinària i química bàsica del que ens imaginem. En un vídeo publicat al seu compte d'Instagram, el cuiner català posa ordre en un dels debats més clàssics de la cuina domèstica: què va primer, l'oli o el vinagre . I encara que deixa clar que cadascú pot amanir com vulgui, insisteix que hi ha un ordre coherent que millora el resultat final, el sabor i la textura. No es tracta d'esnobisme gastronòmic, sinó d'entendre com interactuen els ingredients entre si perquè l'amanida quedi realment ben lligada i equilibrada. Jordi Cruz: "Aquest és l'ordre lògic per amanir l'amanida" El primer pas, segons Jordi Cruz, hauria de ser sempre el vinagre o l'element àcid . La raó és senzilla: el vinagre crea un medi líquid en què pot produir-se una dissolució real , cosa fonamental per al següent ingredient. Just després entra en joc la sal , que necessita aquest entorn àcid i aquós per integrar-se correctament. Si afegim la sal quan l'oli ja és present, aquesta queda atrapada i no es dissol bé , generant punts de salinitat irregular. Per això, el xef recomana remenar lleugerament el vinagre amb la sal, assegurant-se que tots dos es barregen de forma homogènia abans de continuar. És un gest petit , però marca una gran diferència en boca. Un bon amaniment millora qualsevol amanida / Foto: Unsplash Només quan la sal ja està integrada arriba el torn de l 'oli d'oliva , que en aquest procés compleix una funció clau: actua com a barrera . L'oli embolcalla els ingredients i fixa el condiment, evitant que l'àcid continuï actuant en excés sobre les fulles verdes. Aquest ordre no només millora el sabor , sinó que també protegeix la textura de l'amanida, evitant fulles llagostes o excessivament “cuinades” pel vinagre. Segons Jordi Cruz, seguir aquesta seqüència és la manera més lògica d'aconseguir un condiment equilibrat, net i ben repartit . Veure aquesta publicació a Instagram Una publicació compartida de Jordi Cruz Mas (@jordicruzoficial) Més enllà de l'amaniment directe, el xef també comparteix la seva vinagreta infal·lible , una fórmula que, en les seves pròpies paraules, no falla mai . Parteix d'una proporció clara: 150 mil·lilitres d'un bon oli , 50 mil·lilitres del vinagre que més t'agradi i entre tres i quatre grams de sal . A això afegeix un petit truc que molts passen per alt: un rajolí d'aigua , fonamental per aconseguir una emulsió més estable i duradora . A partir d'aquesta base, es poden incorporar uns deu grams de mostassa o mel , segons si busquem un perfil més punxant o més rodó. El resultat és una vinagreta equilibrada, brillant i perfectament emulsionada El secret final és treballar-ho tot uns segons en un robot o batedora , el just perquè els ingredients s'integrin sense trencar-se. El resultat és una vinagreta equilibrada, brillant i perfectament emulsionada , a punt per transformar qualsevol amanida en alguna cosa molt més interessant. Perquè, com demostra en Jordi Cruz, fins i tot en els gestos més simples, l'ordre sí que altera el resultat . Segueix ElNacional.cat a WhatsApp , hi trobaràs tota l'actualitat, en un clic!