Veure taques de floridura en un formatge sol activar totes les alarmes possibles a casa, però segons explica una enginyera d'aliments divulgadora a les xarxes , la por no sempre està justificada. Al seu compte d'Instagram @megustacomerrico_ , aclareix un dels dubtes més habituals en seguretat alimentària: no tots els fongs són iguals ni igual de perillosos . De fet, molts dels formatges que consumim diàriament existeixen precisament gràcies a l'acció controlada de determinades floridures. No parlem de productes en mal estat, sinó d' aliments dissenyats per evolucionar de forma segura , estudiada i predictible. Entendre aquesta diferència és clau per deixar de ficar en el mateix sac un formatge curat i una fruita oblidada al cistell de fruita. Una enginyera d'aliments explica per què els bolets del formatge no ens maten La primera idea que desmunta l'enginyera és molt clara: els formatges no estan podrits . Són aliments fermentats elaborats amb microorganismes seleccionats i controlats , entre ells diferents espècies de Penicillium , responsables del sabor, la textura i l'aroma de molts formatges famosos. Aquests fongs fa dècades que són estudiats , se'n coneixen els comportaments i, el més important, no produeixen toxines perilloses per a l'ésser humà . Gràcies a aquest control microbiològic, la floridura del formatge no apareix per casualitat, sinó com a part d'un procés segur i repetible. Veure aquesta publicació a Instagram Una publicació compartida de Cami Paz ‍ | Food engineer & Mom (@megustacomerrico_) Aquí és on entra la gran confusió. Molta gent pensa que la floridura és la floridura , però no és així. El problema real apareix quan parlem de la floridura que creix en fruites, pa o altres aliments frescos . Aquesta floridura no està controlada, pot pertànyer a múltiples espècies i sí que pot generar micotoxines , compostos potencialment nocius per a la salut. Aquestes substàncies no solen ser letals, però poden provocar intoxicacions importants , amb símptomes com vòmits, diarrea i malestar digestiu intens . A més, tenen un detall preocupant: són acumulatives , és a dir, el cos no sempre les elimina fàcilment si l'exposició es repeteix. Aquestes microtoxines són acumulatives, el cos no les elimina fàcilment si l'exposició es repeteix Un altre punt clau que subratlla l'experta és que el que és visible no és tot el que hi ha . Quan veiem una petita taca de floridura en una fruita, solem pensar que n'hi ha prou amb retirar-la. Tanmateix, en aliments tous, el fong pot haver penetrat molt més profundament , encara que no ho veiem a simple vista . Per això, tallar la part afectada no garanteix seguretat. En el formatge, en canvi, el creixement de la floridura està limitat i previst , i en alguns casos fins i tot es consumeix com a part essencial del producte. El motlle del formatge està controlat i s'ha estudiat durant dècades / Foto: Unsplash L'enginyera insisteix que el context ho canvia tot . Un formatge blau, un brie o un camembert contenen floridures segures, conegudes i regulades , mentre que la floridura espontània d'una poma oblidada és una loteria microbiològica . Per això, no cal entrar en pànic en veure floridura en un formatge adequat, però sí que convé ser molt més estrictes amb altres aliments. Segueix ElNacional.cat a WhatsApp , hi trobaràs tota l'actualitat, en un clic!