Cada 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Croqueta , pero en Sevilla esta tapa no entiende de calendarios. La croqueta forma parte del ADN gastronómico de nuestros bares y restaurantes , así como en las mesas familiares donde se debate—con más pasión que rigor— si debe ser más líquida o más firme, de jamón o de puchero, o si las mejores son las del bar 'tal' o las del restaurante 'cual'. Por eso, un año más, desde GURMÉ os sacamos de dudas y elegimos las mejores croquetas   de Sevilla que puedes comer este 2026. María Mestayer de Echagüe, la Marquesa de Parabere, ya lo dejó escrito en La cocina completa (1933): la croqueta es «un manjar que, por regla general, es apreciado por todos». Y casi un siglo después, la sentencia sigue siendo válida. Gusta a niños, a mayores, a «foodies», a modernos, a tradicionales y hasta al más delicado para esto del comer. Eso sí, pocas recetas generan tanta unanimidad y, al mismo tiempo, tanto debate. Porque la croqueta, nacida de la cocina de aprovechamiento, se ha convertido con los años en una auténtica prueba de nivel para medir el buen hacer de un restaurante. En esta ocasión, la selección corre a cargo de Álvaro Salinero, editor y crítico gastronómico de GURMÉ Sevilla, que ha elegido una lista breve y muy pensada. Cinco croquetas que han captado su atención y que recomienda probar este 2026. El restaurante de Javier Abascal del hotel One Shot Conde de Torrejón puede presumir de hacer una de las mejores croquetas de Sevilla. Sus croquetas de jamón ibérico, elaboradas con los productos de Arturo Sánchez, ofrecen una textura cremosa y una bechamel suave que ha encandilado a nuestro editor, Álvaro Salinero. Desde Lalola, cuentan que para elaborarla «hacen una infusión de jamón y leche durante 24 horas. Después procedemos a hacer la masa, la enfriamos y la rebozamos en panko». Aunque Lalola es un restaurante es muy conocido en Sevilla , quien no se haya acercado nunca a este restaurante, ha de saber que su carta rinde homenaje al cerdo ibérico en todas sus formas , desde guisos hasta la ensaladilla, pasando por cortes a la brasa o incluso postres. Cuenta con 1 Sol Repsol y está recomendado por la Guía Michelin. El Grupo Catalina , cuenta con varios establecimientos en Sevilla, y en sus cartas, también tienen varios tipos de croquetas. Sin embargo, hay una en concreto que la hace colarse en este top de las croquetas de Sevilla imprescindibles en 2026: las de pollo rustido . Se trata de una croqueta de elaboración 100% casera que destaca por su melosidad y su técnica. Tal y como afirman desde el grupo, «el secreto está en el uso de pollo rustido en brasas, lo que le aporta un sabor intenso y una textura única». Para prepararla, nos cuentan que «tras una cocción a fuego lento y el uso de productos seleccionados, logramos una bechamel que se funde en boca sin que el pollo desaparezca, sino, por el contrario, teniéndolo muy presente«. Una receta »muy catalana«, como dice nuestro editor, que puede probarse en los locales de: Catalina Casa de Comidas, La Barra, El Bar, La Cervecería y La Quinta Brasería. Doña Emilia es el restaurante del grupo Manolo Mayo ubicado en el Paseo de Colón, en la planta baja del Hotel Kivir. Un espacio que rinde homenaje a la matriarca Emilia Cabrera, rescatando la filosofía con la que trabajaba en sus orígenes: buen producto fresco del día y cocina casera hecha con mimo. En la carta no faltan los clásicos del grupo, como espinacas con garbanzos, carne con tomate, guisos diarios, pescaíto frito, ensaladilla o papas aliñás. Y por supuesto, tampoco croquetas . Y entre ellas, por su cremosidad y su intenso sabor, desde GURMÉ Sevilla recomendamos las de jamón con velo de panceta ibérica. Una de las croquetas que no te puedes perder en 2026. Amorío Barra , el restaurante del jerezano Javier Muñoz , vuelve a colarse en uno de nuestros tops. Abierto el pasado noviembre, ha formado parte de nuestra lista de las mejores aperturas del año , así como su tapa de gamba roja salteada al amontillado con huevos fritos, patatas de Sanlúcar y tomate frito de Los Palacios ha sido elegida como uno de los mejores platos de 2025. Hoy es su croqueta de chorizo con mayonesa de curry y fino la que se lleva los laureles. Una receta que desde la casa desatacan que tiene una «cremosidad suprema». La sirven con un fino velo de chorizo y el punto de mayonesa de curry que la hace irresistible. Para terminar esta selección de las croquetas imprescindibles de este 2026 , nuestro editor, Álvaro Salinero ha elegido una de las propuestas más originales que se pueden encontrar en Sevilla: las croquetas de algas y espinacas de La Barra de Cañabota . Como ha explicado Juanlu Fernández , estas croquetas «nacieron como alternativa a las que hacíamos antes de ortiguillas. En octubre de 2023 se decretó una parada biológica indefinida, hasta que se recupere la especie. Entonces, empezamos a hacerlas de espinacas, que aportan el sabor vegetal, mineral o ferroso de la anémona, y algas, que proporcionan el toque yodado«.