Hoy se celebra el Día Internacional de la Croqueta , una fecha marcada en rojo por los amantes del tapeo y de uno de los bocados más queridos de la gastronomía española. En Córdoba, hay un lugar donde esta celebración cobra especial sentido: Taberna Regina . Una casa con historia que ha hecho de la cocina tradicional su mejor seña de identidad. Entre sus propuestas más aplaudidas, destacan unas croquetas de rabo de toro que resumen a la perfección el espíritu del local. Las croquetas caseras de rabo de toro de Taberna Regina parten de uno de los guisos más representativos de la cocina cordobesa. El relleno recoge toda la intensidad del estofado, con una bechamel melosa y equilibrada que respeta el sabor de la carne, mientras que el exterior crujiente aporta el contraste justo. No se trata de una versión moderna ni deconstruida, sino de una croqueta clásica, bien hecha y pensada para disfrutarse en sí misma. Sin más. Esta propuesta ha sido protagonista en varias ocasiones en las redes sociales del propio establecimiento y se ha consolidado como uno de los bocados más demandados por su clientela habitual. Hablar de Taberna Regina es hablar de una de las tabernas históricas de Córdoba , tal y como recogíamos hace unos años en GURMÉ Córdoba, que la sitúan dentro del mapa imprescindible de establecimientos con alma en la ciudad. Su origen se remonta a la tradición gallega, visible durante décadas en su cocina, aunque con el paso del tiempo ha sabido integrar productos y recetas profundamente ligadas a la identidad cordobesa. Este equilibrio entre memoria y adaptación ha permitido que Regina siga siendo un lugar vivo, frecuentado tanto por vecinos como por visitantes que buscan una experiencia auténtica en torno al vino, las tapas y los platos de cuchara. La Guía Repsol ha reconocido a la Taberna Regina, fundada en 1904 , con uno de sus Soletes con solera 2024 , destacando su papel como espacio cercano, reconocible y fiel a una cocina cordobesa. Tal y como lo definen en la propia taberna: «un lugar de tertulia donde disfrutar de la comida auténtica». Este Solete de 2024 fue un reconocimiento que refuerza su posición dentro del panorama gastronómico cordobés y que pone en valor locales donde el producto y la tradición siguen siendo el eje principal. En un día como el Día Internacional de la Croqueta, apostar por una versión que conecta directamente con el recetario local es casi una obligación. Las croquetas de rabo de toro de Taberna Regina reivindican ese papel de las tabernas clásicas como guardianas del sabor y la memoria culinaria de la ciudad. Porque hay días señalados que se disfrutan mejor con una buena croqueta casera, y hoy viernes es uno de ellos.