Πολλά ψωμιά στα σούπερ μάρκετ φαίνονται φρέσκα και δελεαστικά, αλλά η πραγματική τους ποιότητα δεν αποκαλύπτεται, γι' αυτό οσομελιέ ψωμιού, Axel Schmitt εξηγεί σε τι πρέπει να δώσετε προσοχή για να επιλέξετε σωστά. Όταν ψωνίζετε ψωμί, η ποικιλία μπορεί να σας μπερδέψει. Υπάρχουν συσκευασμένα καρβέλια, ψωμιά για ζέσταμα και φρέσκα από τον πάγκο. Ωστόσο, δεν προσφέρουν όλα την ίδια γεύση, θρεπτική αξία ή εύκολη πέψη. Η σωστή επιλογή απαιτεί προσοχή σε μερικά βασικά σημεία. Ο χρόνος είναι το πιο σημαντικό συστατικό Η διάρκεια παρασκευής του ψωμιού καθορίζει σε μεγάλο βαθμό την ποιότητά του. Σύμφωνα με τον Schmitt και όσα αναφέρει στον γερμανικό ιστότοπο chip.de, τα ψωμιά με μακρά ζύμωση, προζύμια και προσεκτική ζύμωση έχουν καλύτερο άρωμα και είναι πιο εύπεπτα. Αντίθετα, τα γρήγορα παρασκευασμένα βιομηχανικά ψωμιά μπορεί να χορταίνουν αλλά δεν προσφέρουν ιδιαίτερη γεύση ή οφέλη για την υγεία. Ιδιαίτερα τα συσκευασμένα προϊόντα με μεγάλη διάρκεια ζωής θεωρούνται ουσιαστικά «νεκρά» σε γεύση και θρεπτική αξία. Οι ειδικοί διατροφής τονίζουν ότι τα ολικής άλεσης και τα ψωμιά με προζύμι βοηθούν την πέψη και κρατούν το αίσθημα κορεσμού για περισσότερο χρόνο. Η εμφάνιση και το άρωμα Η εμφάνιση και η μυρωδιά του ψωμιού λένε πολλά για την ποιότητά του. Το χρώμα και μικρές διαφοροποιήσεις στο σχήμα, υποδηλώνουν χειροποίητο ψωμί, ενώ ομοιόμορφα και τέλεια μηχανικά καρβέλια, υποδεικνύουν συνήθως βιομηχανική παραγωγή. Το φρέσκο ψωμί μοιάζει καραμελέ και έχει ελαφρώς μελωμένο άρωμα, το οποίο αποτελεί ένδειξη πραγματικής ποιότητας. Η λίστα συστατικών προσφέρει επίσης χρήσιμες πληροφορίες. Σύντομες λίστες που περιλαμβάνουν αλεύρι, νερό, αλάτι και ίσως σπόρους υποδηλώνουν χειροποίητο ψωμί, ενώ η παρουσία πρόσθετων ουσιών και συντηρητικών βελτιώνει τη διάρκεια ζωής, αλλά μειώνει τη γεύση και τη θρεπτική αξία. Πού βρίσκουμε τα καλύτερα ψωμιά Στο σούπερ μάρκετ οι ειδικοί ξεχωρίζουν τρεις κύριες κατηγορίες ψωμιού. Το ψωμί από τον πάγκο παρασκευάζεται συχνά επιτόπου, αλλά η ποιότητα διαφέρει ανά κατάστημα. Στα ράφια αυτοεξυπηρέτησης μερικά ψωμιά με προζύμι και μακρά ζύμωση είναι διαθέσιμα, ενώ οι πληροφορίες στη συσκευασία βοηθούν στην επιλογή. Τα συσκευασμένα βιομηχανικά προϊόντα είναι πρακτικά και μακράς διάρκειας, αλλά συχνά λιγότερο γευστικά και εύπεπτα. Όσοι δεν είναι σίγουροι, καλό είναι να ρωτούν και να ελέγχουν την ποιότητα. Παρά το υψηλότερο κόστος, τα χειροποίητα ψωμιά αξίζουν για τη γεύση και την υγεία. Για να ξεχωρίσετε το καλό ψωμί στο σούπερ μάρκετ, πρέπει να δώσετε προσοχή στη μακρά ζύμωση, στα φυσικά συστατικά και στην κόρα. Με αυτά τα κριτήρια, τα χειροποίητα καρβέλια μπορούν να διακριθούν από τα βιομηχανικά, προσφέροντας καλύτερη γεύση και μεγαλύτερη θρεπτική αξία. Διαβάστε περισσότερα στο iefimerida.gr