Заварной крем кажется простым, но именно он часто определяет, будет ли торт по-настоящему удачным. В холодное время года, когда хочется домашних десертов вроде "Наполеона" или эклеров, этот крем становится настоящей палочкой-выручалочкой. Его используют и для тонких коржей, и для наполнения заварного теста, а при правильном подходе он получается нежным, гладким и устойчивым.  Почему классический заварной крем ценят кондитеры Основа хорошего заварного крема — баланс ингредиентов и техника. Самую деликатную текстуру дают желтки, поэтому именно на них чаще всего строятся профессиональные рецепты. Использование целых яиц допустимо, но крем получится чуть плотнее. Отдельное внимание заслуживает загуститель. Кукурузный крахмал считается оптимальным: он не даёт постороннего вкуса и делает крем шелковистым. Мука чаще встречается в домашних версиях, но она утяжеляет структуру и делает крем менее эластичным. Аромат завершает ваниль — натуральная или в виде сахара, в зависимости от доступности и задач.