Hi ha receptes que no necessiten reinventar-se perquè ja van néixer perfectes, i el trinxat de la Cerdanya és una d'elles. Anna Terés (@annarecetasfaciles), cuinera viral a xarxes, ha volgut posar el focus en un plat que forma part del receptari més autèntic del Pirineu , una elaboració senzilla, nascuda de la cuina d'aprofitament, que demostra que amb pocs ingredients ben tractats es pot aconseguir un resultat memorable. El trinxat és història, territori i tradició, un plat pensat per alimentar, confortar i reunir al voltant de la taula en els mesos freds, quan la col i la patata eren la base de gairebé tot. Avui torna a ser protagonista gràcies al seu sabor rotund , la seva textura inconfusible i aquesta combinació imbatible entre verdura i cansalada cruixent que mai falla. La recepta original del trinxat de la Cerdanya La recepta original parteix d'una base molt clara: cols, patates i cansalada , sense artificis ni afegits innecessaris. Per començar, es posa a bullir una cassola gran amb abundant aigua , perquè aquí no es tracta de coure amb presses. Mentre l'aigua assoleix el punt adequat, es neteja la col retirant les fulles exteriors més dures i eliminant el nervi blanc central , que podria aportar amargor. Es talla en trossos generosos, es pelen les patates i es trossegen en mides mitjanes perquè coguin de manera uniforme . Tot va a l'aigua amb un punt just de sal, deixant que els ingredients s'estovin sense perdre la seva identitat. La patata és clau en aquesta recepta / Foto: Unsplash El trinxat és història, territori i tradició, un plat pensat per alimentar, confortar i reunir al voltant de la taula durant els mesos freds Quan la col i la patata són tendres, s'escorren bé i es col·loquen juntes per al moment clau: trinxar , és a dir, aixafar sense triturar. No busquem un puré fi, sinó una barreja rústica , amb textura, on encara es percebin els ingredients. Aquest és un dels secrets del plat. En paral·lel, en una paella ampla amb oli d'oliva , es fregeix la cansalada tallada a daus fins que queda ben daurada i cruixent , reservant-la després per mantenir aquesta textura tan característica. Veure aquesta publicació a Instagram Una publicació compartida per Anna Terés (@annarecetasfaciles) En el mateix greix, carregat de sabor, es dauren els alls laminats i s' incorpora el trinxat juntament amb part de la cansalada . Es barreja bé i es deixa que la base es compacti, formant una mena de truita gruixuda , que es daura primer per un costat i després per l'altre, amb paciència, fins a aconseguir una escorça irresistible . A l'hora de servir, es corona amb la resta de la cansalada, aportant contrast i profunditat. El resultat és un plat contundent, honest i profundament saborós , una recepta que connecta passat i present i que demostra per què el trinxat de la Cerdanya continua sent una de les grans icones de la cuina catalana de muntanya. Segueix ElNacional.cat a WhatsApp , hi trobaràs tota l'actualitat, en un clic!