Ao abrir uma barra de chocolate, você pode encontrar manchas brancas, listras ou uma aparência opaca na superfície. Isso geralmente gera preocupação entre os consumidores, que associam esses sinais a mofo ou a um produto estragado. No entanto, como explica a engenheira de pastelaria Mónica Ríos, conhecida nas redes sociais como Moni Ríos C, o fenômeno se chama "fat bloom" (afloramento de gordura), um processo físico relacionado com a gordura do cacau e à forma como o chocolate foi produzido ou conservado. Os preços do cacau estão despencando: por que o chocolate continua tão caro? Segundo estudo científico: composto encontrado no café e no chocolate amargo está associado a um envelhecimento mais lento Afloramento de gordura O fenômeno conhecido como "fat bloom" ocorre quando a manteiga de cacau migra para a superfície do chocolate e recristaliza. Esse processo altera o brilho natural do produto e cria a característica camada esbranquiçada. O especialista salienta que este fenômeno está normalmente ligado à temperagem incorreta durante a fabricação ou ao armazenamento inadequado, especialmente quando o chocolate é exposto a mudanças bruscas de temperatura, o que desestabiliza a estrutura dos cristais de gordura. Como diferenciá-lo de outros problemas Ao contrário do mofo ou de outros tipos de deterioração, a eflorescência de gordura não exala odores estranhos nem apresenta uma textura pegajosa ou viscosa. Essa alteração é puramente estética e não significa que o chocolate esteja vencido ou contaminado. É seguro comer chocolate com manchas brancas? Segundo Mónica Ríos, o chocolate afetado pela eflorescência de gordura é seguro para consumo e mantém o sabor. No entanto, ela recomenda utilizá-lo em preparações onde a aparência não é prioridade, como bolos, coberturas ou bebidas quentes, para evitar desperdício.