- Практически у всех пермяков есть книжечка «Пермская кухня» Сергея Субботина. Она, бесспорно, интересна, но уже не для современных реалий. К тому же там действительно пермской аутентичной кухни - процента два, а остальное - креветки, селедка… Ну, какие креветки на Урале? И хотя мое самое любимое блюдо - селедка под шубой, которую я обожаю всеми фибрами души, блюдо это не пермское, - говорит Евгения Решанова, автор книги о пермской кухне «Свет таежного окна».