Классическое безе — десерт, который выглядит предельно простым, но именно в этом и кроется его характер. Белоснежное, хрустящее снаружи и почти тающее внутри, оно требует аккуратности и внимания к деталям. Особенно много вопросов возникает у тех, кто готовит безе впервые или имеет дело с "капризной" духовкой, где сложно удерживать низкую температуру. Почему безе считают простым, но требовательным десертом На первый взгляд всё очевидно: белки, сахар и медленное запекание. Но безе не про скорость — оно про точность. Здесь важно всё: степень взбивания, порядок добавления сахара, стабильность нагрева. Малейшая ошибка может привести к тому, что безе станет липким, потемнеет или потеряет хрупкую текстуру. Для домашней кухни чаще всего выбирают французскую меренгу. Она не требует нагревания белков на водяной бане, как швейцарская, и потому считается самым доступным вариантом даже для начинающих.