Ens plantem davant la façana icònica amb l’arc metàl·lic decorat amb cercles de colors i el gran escut amb el nom del mercat al centre: Sant Josep - la Boqueria . A banda i banda hi ha edificis amb balcons de ferro forjat. A l’entrada, una munió de guiris amb els seus mòbils fan tap. He de reconèixer que davant aquesta estampa, hi havia dubtes sobre què ens podria oferir el restaurant al qual ens dirigíem. No és cap secret que el Mercat de la Boqueria és més conegut avui per ser una parada obligatòria de turistes que per ser un espai autèntic de compra i cuina per als barcelonins. L’experiència a Kiosk Universal , però, ens va fer replantejar aquest prejudici. Restaurant Kiosk Universal al Mercat de la Boqueria. / Foto: Carlos Baglietto Aquí no hi ha gots de fruita exòtica tallada per sortir del pas, sinó una cuina de mercat ben feta No sé si va ser per l’escepticisme inicial o perquè la proposta de Kiosk Universal és realment sòlida, però només travessar la frontera entre el bullici del mercat i arribar a la barra del local, t’adones que no ets davant d’una parada més pensada per al turista ocasional. Aquí no hi ha gots de fruita exòtica tallada per sortir del pas, sinó una cuina de mercat ben feta . Ens van asseure als tamborets de la barra i vam poder fer un cop d'ull al nostre voltant. El ritme del Kiosk Universal s’alinea amb el mercat: la barra envolta la cuina i la planxa n'és centre neuràlgic , on es veu com els cuiners elaboren i serveixen sense pausa , mentre la clientela —local, però també forana— es barreja al restaurant. Barra del Kiosk Universal. / Foto: Carlos Baglietto A Kiosk Universal tenen carta en paper, i també els suggeriments del dia escrits en una pissarra. Nosaltres, però, ens deixem aconsellar per Borja Domínguez , net de l’home que va fundar l’establiment el 1973 —i, per tant, tercera generació ja—, i tot seguit observem els plats que ens ofereix al davant: des del pop a la gallega fins al calamar a la planxa , passant per un saborós saltat de ceps . Producte fresc del Kiosk Universal. / Foto: Carlos Baglietto Destaca un plat amb quatre vieires servides dins de la seva pròpia petxina, preparades de manera individual; dues coronades amb un tall de foie-gras, i les altres dues amb una cobertura de pernil tallat molt fi. Una proposta molt correcta que combina mar i muntanya. També són molt encertades les postres, un flam casolà que fa pensar que, en efecte, a la Boqueria encara s’hi pot menjar com a casa . Pot semblar una obvietat, però si et serveixen bacallà, té gust de bacallà. I prou Una família a la barra del restaurant Kiosk Universal. / Foto: Carlos Baglietto Cadascun dels plats parla de qualitat i respecte pel producte que es treballa a l’instant, sense sobrecuinar-lo ni disfressar-lo. De fet, pot semblar una obvietat, però si et serveixen bacallà, té gust de bacallà. I prou. I és que el producte que ofereixen i que el client pot veure fresc presentat a la barra ve directament del mateix mercat . Borja Domínguez amb un plat a punt de servir al Kiosk Universal. / Foto: Carlos Baglietto Des de l’any 1973, Kiosk Universal ha mantingut un equilibri delicat entre tradició i actualitat , resistint als canvis d’un mercat que s’ha adaptat a la pressió turística . Aquest establiment, que va començar com una petita aposta familiar , ha sabut mantenir l’essència del producte fresc i de temporada en un dels escenaris gastronòmics més emblemàtics de Barcelona. Segueix ElNacional.cat a WhatsApp , hi trobaràs tota l'actualitat, en un clic!