Les croquetes formen part de l 'imaginari culinari més emocional de la cuina espanyola, però també són un d'aquells plats que generen més frustració quan es fan a casa. Massa espesses, seques per dins, que es trenquen al fregir-les o que perden aquesta textura líquida i sedosa que tant s'admira als bars i restaurants. Precisament sobre aquest problema tan comú gira un dels últims vídeos virals del compte de TikTok cocinaparatodos , on una cuinera especialitzada en receptes casolanes explica amb claredat quin és el truc que utilitzen molts restaurants per aconseguir la croqueta perfecta, aquella que és cruixent en mossegar-la i es desfà per dins sense perdre la forma. El secret per fer la croqueta perfecta Al vídeo, la creadora prepara unes croquetes de pernil clàssiques , seguint un procés reconeixible per a qualsevol que hagi fet beixamel a casa. Parteix d'un sofregit ben treballat, hi afegeix la farina, la cuina amb paciència per eliminar el gust cru i va incorporant la llet a poc a poc fins a obtenir una massa homogènia i ben lligada. Fins aquí, res fora de l'habitual. Tanmateix, el moment clau arriba quan la barreja ja està totalment cuinada , espessa i amb el gust ben desenvolupat. És aleshores quan introdueix el gest diferencial que, segons explica, marca la diferència entre una croqueta normal i una croqueta de restaurant . Trucs per a les croquetes / Foto: Unsplash El secret rau en afegir gelatina prèviament hidratada just al final del procés. En el seu cas, utilitza dues làmines de gelatina , que ha deixat en remull perquè s'hidratin correctament, i les incorpora a la massa calenta, remenant bé fins que s'integren per complet. Aquest pas fa que la barreja quedi aparentment més líquida, però amb una particularitat molt important: en refredar-se, la gelatina permet que la massa es solidifiqui el just per poder manipular-la , mantenint a l'interior una textura extraordinàriament cremosa. Ella utilitza dos fulls de gelatina, que ha deixat en remull perquè s'hidratin correctament Després d'afegir la gelatina, la cuinera deixa reposar la barreja a la nevera, com es fa de manera tradicional, perquè prengui cos. Un cop freda, el procés continua de manera habitual: formar les croquetes, passar-les per ou i pa ratllat i fregir-les en abundant oli calent . El resultat, segons mostra al vídeo, són unes croquetes daurades per fora, cruixents en mossegar-les i amb un interior gairebé líquid , molt similar al que s'aconsegueix en molts restaurants especialitzats. Aquest truc funciona perquè la gelatina actua com un estabilitzador natural , permetent que la croqueta conservi la seva forma durant l'arrebossat i el fregit , però alliberant tota la seva cremositat quan entra en contacte amb la calor. No altera el sabor, no aporta aromes estranys i s'integra perfectament en farciments clàssics com el de pernil , encara que també es pot aplicar a croquetes de pollastre , bolets o fins i tot peix. @cocinaparatodos EL SECRET PER FER LES MILLORS CROQUETES ? Avui us explico el truc que utilitzen els restaurants per tenir croquetes suuuuuper cruixents per fora i líquides per dins Ingredients: -1 cullerada ben plena de mantega sense sal -1 cullerada ben plena de farina de blat -250 ml de llet calenta -Sal, nou moscada i pebre negre mòlt al gust -60 g de bocinets de pernil -2 fulles de gelatina neutra o 4 g de grenetina -1 ou -Pa ratllat o panko -Oli per fregir Coneixíeu aquest secret? Espero que us agradi! #cocinaparatodos #croqueta #croquetaliquida #receta #comida #croquetajamon ♬ Cooking show, cute piano violin - ISAo Gràcies a aquest tipus de vídeos, comptes com cocinaparatodos demostren per què certes receptes casolanes poden fer un salt de qualitat amb petits gestos tècnics . En aquest cas, un ingredient senzill i ben utilitzat converteix una croqueta corrent en una croqueta espectacular , d'aquestes que recorden a les millors barres i que ara, amb aquest truc, també es poden aconseguir a casa. Segueix ElNacional.cat a WhatsApp , hi trobaràs tota l'actualitat, en un clic!