Binlerce yıldır sofraların baş tacı olan ekşi mayalı ekmek, son yıllarda doğal içeriği ve zengin aromasıyla yeniden popülerlik kazandı. Brüksel Vrije Üniversitesi'nden (VUB) araştırmacı Víctor González Alonso tarafından yürütülen yeni bir doktora çalışması, ekşi mayanın buğday liflerini nasıl yeniden şekillendirdiğini bilimsel olarak kanıtladı.